Frico con patate (Friuli-Venezia Giulia)

 Ingredienti:

• 500 g di patate a pasta gialla
• 300 g di Formaggio Montasio DOP (metà stagionato 2-4 mesi, metà fresco)
• 100 g di cipolla bianca (circa 1 cipolla piccola)
• 30 ml di olio extra vergine d'oliva (circa 2 cucchiai)
• 15 g di burro non salato (facoltativo, per rosolare la cipolla)
• Sale fino, q.b.
• Pepe nero macinato fresco, q.b.

 Utensili:

• Padella antiaderente grande (diametro 24-28 cm)
• Tagliere
• Coltello da cucina affilato
• Schiacciapatate o forchetta robusta
• Ciotola capiente
• Spatola resistente al calore o paletta per friggere
• Grattugia a fori larghi

 Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti: Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a cubetti regolari di circa 1 cm. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Grattugiate il Formaggio Montasio con una grattugia a fori larghi, mescolando il formaggio fresco con quello stagionato.
2. Cottura delle patate e cipolle: In una padella antiaderente, versate l'olio extra vergine d'oliva (e il burro, se lo usate). Fate scaldare a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire lentamente per circa 5-7 minuti, finché non sarà trasparente e morbida, senza farla dorare.
3. Aggiunta delle patate: Unite le patate a cubetti alla cipolla nella padella. Salate e pepate leggermente. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, per circa 15-20 minuti, finché le patate non saranno tenere e avranno assunto un leggero colore dorato. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d'acqua per evitare che si attacchino.
4. Schiacciatura delle patate: Una volta cotte, schiacciate grossolanamente le patate direttamente in padella con una forchetta o uno schiacciapatate, lasciando alcuni pezzi integri per dare maggiore consistenza. Amalgamate bene con la cipolla.
5. Incorporazione del formaggio: Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete metà del Montasio grattugiato al composto di patate e mescolate energicamente con la spatola, in modo che il formaggio si sciolga e si amalgami perfettamente. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
6. Formazione e cottura del frico: Rimettete la padella sul fuoco medio-alto. Distribuite uniformemente il composto di patate e formaggio sul fondo della padella, pressando leggermente con la spatola per compattarlo e formare un disco.
7. Crosticina perfetta: Cospargete la superficie del frico con il restante Montasio grattugiato, assicurandovi di distribuirlo anche sui bordi esterni. Lasciate cuocere senza toccare per circa 10-15 minuti, o finché il lato inferiore non sarà dorato e croccante.
8. Capovolgimento e completamento: Con l'aiuto della spatola, capovolgete delicatamente il frico e cuocete anche l'altro lato per altri 10-15 minuti, o finché non sarà anch'esso ben dorato e croccante. Se necessario, potete aggiungere un filo d'olio sui bordi prima di girarlo.
9. Servizio: Una volta cotto su entrambi i lati, fate scivolare il frico su un piatto da portata. Servite immediatamente, tagliato a spicchi, come piatto unico o contorno robusto.

 Varianti:

• Frico con speck: Aggiungete 100 g di speck a cubetti piccoli e fatelo rosolare con la cipolla all'inizio della preparazione per un tocco affumicato.
• Frico di formaggio puro: Per una versione più croccante e intensa, omettete le patate e cuocete direttamente il formaggio Montasio grattugiato in padella finché non diventa una cialda dorata e croccante.
• Aromatizzazioni: Potete arricchire il frico con un pizzico di noce moscata o un rametto di rosmarino fresco tritato finemente, aggiunto con le patate.