Un caposaldo autentico della cucina contadina del Molise, dove la rustica pizza di mais non lievitata incontra l'amaro vibrante delle verdure campestri ripassate. Un piatto povero nella tradizione ma ricchissimo di sapore, perfetto per riscaldare la tavola con consistenze e profumi d'altri tempi.
Ingredienti:
400 g di farina di mais bramata fine
380 ml di acqua bollente
1 kg di verdure a foglia mista (cicoria selvatica, bietole, cime di rapa e verza)
60 ml di olio extravergine d'oliva molisano
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino secco piccante
6 g di sale fino
Utensili:
Teglia rotonda da forno (diametro 28-30 cm)
Pentola capiente per sbollentare
Padella ampia o saltapasta in ferro
Ciotola capiente
Scolapasta
Preparazione:
Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungete metà dose di sale e incorporate a filo l'acqua bollente, mescolando energicamente con una spatola fino a ottenere un impasto denso, compatto e privo di grumi.
Ungete la teglia con 10 ml di olio extravergine d'oliva, stendete l'impasto livellandolo a uno spessore uniforme di circa 1,5 cm e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante.
Nel frattempo, mondate e lavate accuratamente le verdure miste; sbollentatele in abbondante acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, quindi scolatele e strizzatele delicatamente per eliminare il liquido in eccesso.
Nella padella ampia, scaldate i restanti 50 ml di olio extravergine d'oliva insieme agli spicchi d'aglio sbucciati e al peperoncino sbriciolato, lasciando dorare a fiamma dolce.
Unite le verdure lesse strizzate nella padella e lasciatele insaporire a fiamma vivace per circa 8 minuti, regolando di sale se necessario.
Sfornate la pizza di mais ben calda, spezzettatela grossolanamente con le mani e versatela direttamente nella padella con la minestra; mescolate a fuoco medio per 2 minuti affinché il pane assorba i succhi delle verdure, quindi servite immediatamente.
Varianti:
Aggiunta di 100 g di guanciale o cotiche di maiale fatte sfrigolare nel soffritto d'aglio per una versione più rustica e saporita.
Sostituzione parziale delle verdure con sole cime di rapa o cavolo nero a seconda della disponibilità stagionale.
Cottura tradizionale della pizza di mais sotto il coppo a contatto con la brace ardente del camino anziché nel forno convenzionale.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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