Tartelletta gourmet con Prosciutto Cotto, farcita con crema di zucca e nocciole

 Ingredienti (per 10 tartellette):

Pasta brisé:

• 100 g burro
• 200 g farina
• 60 g acqua
• 1 presa sale fino
• qb olio extravergine di oliva

Ripieno e guarnizione:

• 200 g zucca
• 200 ml latte
• 25 g burro
• 25 g farina
• 1 presa sale fino
• 2 confezioni Sofficette Prosciutto Cotto Citterio
• 20 nocciole
• timo fresco a piacere

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• frusta a K
• mattarello o tirapasta

 Preparazione:

1. Preparare la brisè: con una frusta a K amalgamare il burro ben freddo con la farina poi versare l’acqua con il sale diluito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo almeno 1 ora.

3. Nel frattempo preparare la farcia: tagliate a pezzettini la zucca e farla rosolare in padella per 5 minuti con olio extravergine poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere altri 10 minuti senza aggiungere acqua.

4. A parte fare bollire il latte, aggiungere il roux (burro e farina amalgamati) e incorporarlo al latte.

5. Mescolare ottenendo una besciamella.

6. Ora incorporare la zucca alla besciamella, versare un pizzico di sale fino e frullare fino a ottenere una crema omogenea.

7. Trascorso il riposo ricavare dalla pasta brisè delle sfoglie sottili (circa 0.2 mm) aiutandovi con il mattarello o con un tirapasta.

8. Foderare gli stampini eliminando gli eccessi di pasta e infornare a 180° per 25 minuti.

9. Lasciare raffreddare poi farcire con la crema di zucca e una fetta di prosciutto cotto tagliata a metà e ripiegata formando un bocciolo.

10. Ultimare con le nocciole tostate in padella e tritare e timo fresco.

 Varianti:

• nulla da segnalare