Passato alla pescatora con pasta

 Ingredienti:

• 600 g di razza
• 600 g di telline
• 250 g di pasta corta
• 3 cucchiai di polpa di pomodoro
• 6 cucchiai di olio di oliva
• ¼ di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• prezzemolo; sale; pepe

Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• colino
• zuppiera
• passaverdura
• zuppiera

 Preparazione:

• Lavate molto bene le telline, quindi mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua e lasciatele cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti, sino a quando non si saranno tutte aperte.
• Estrate quindi i molluschi dalle valve e raccoglieteli in una terrinaò
• Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino e tenetelo da parte.
• Pulite, lavate, disliscate e dividete in grossi pezzi la razza.
• Fate un trito con cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo; fatelo soffriggere leggermelente con l'olio rimasto, poi mettete i pezzi di pesce e lasciateli insaporire per circa 5 minuti.
• Unite la polpa di pomodoro, sale, pepe e tutto il liquido di cottura delle telline, già filtrato.
• Fate cuocere ancora per circa 15 minuti, quindi passate la preparazione nel passaverdura.
• Aggiungete al passato le telline, 1 litro di acqua e portate il tutto a lenta ebolizzione; appena il passato avrà raggiunto il bollore aggiungete la pasta , mescolate e lasciate cuocere per il tempo di cottura della pasta.
• Travasate in una zuppiera e servite caldo.

 Varianti

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