La Seupa à la Vapelenentse è uno dei capisaldi della cucina rustica valdostana, originaria dello splendido borgo alpino di Valpelline. Una pietanza calda e sontuosa in cui pane raffermo, verza stufata e Fontina DOP d'alpeggio si fondono sotto una crosta dorata profumata alla cannella.
Ingredienti:
400 g di pane bianco casereccio raffermo tagliato a fette
400 g di Fontina DOP valdostana
800 g di cavolo verza mondato
1,5 l di brodo di carne bovina ben caldo
150 g di burro d'alpeggio
2 g di cannella in polvere
Sale fino q.b.
Utensili:
Pirofila da forno in terracotta o ceramica a bordi alti
Pentola capiente per la verza
Pentolino per fondere il burro
Mestolo
Coltello da chef e tagliere
Preparazione:
Preparazione della verza: Sfogliate il cavolo verza eliminando le coste più coriacee e tagliatelo a strisce grossolane; portate a ebollizione il brodo di carne in una pentola capiente, immergetevi la verza e lasciatela cuocere per circa 10-12 minuti finché risulterà morbida. Scolatela con cura tenendo da parte tutto il brodo caldo.
Taglio degli ingredienti: Private la Fontina DOP della crosta esterna e tagliatela a fettine sottili e regolari. Tagliate il pane casereccio raffermo a fette di circa un centimetro di spessore.
Composizione a strati: Ungete il fondo della pirofila con una noce di burro; disponete un primo strato compatto di fette di pane raffermo, adagiatevi sopra uno strato generoso di verza sbollentata e coprite con abbondanti fette di Fontina DOP.
Completamento della teglia: Ripetete l'operazione creando un secondo strato identico con pane, verza e la restante Fontina DOP, curando di chiudere bene gli spazi vuoti.
Bagnatura: Irrorate lentamente l'intera superficie con il brodo caldo tenuto da parte, versandolo mestolo dopo mestolo finché il liquido non raggiungerà il livello dell'ultimo strato di pane, senza sommergere completamente la fontina superficiale.
Condimento aromatico: Fate fondere dolcemente il burro rimanente in un pentolino fino a renderlo nocciola chiaro; versatelo caldissimo a filo su tutta la superficie e spolverate uniformemente con il pizzico di cannella in polvere.
Cottura: Infornate la teglia in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti azionate la funzione grill per ottenere una gratinatura bruna, filante e croccante. Estraete dal forno, lasciate riposare 5 minuti e servite fumante.
Varianti:
Con pane nero di segale: Sostituire metà del pane bianco con pane nero valdostano per conferire un aroma più rustico e terroso al piatto.
Tostatura preventiva: Per chi ama una consistenza più consistente, tostare leggermente le fette di pane in forno prima di bagnarle col brodo.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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