Passato con funghi e panna

 Ingredienti:

• 400 g di funghi di coltura
• 200 g di funghi porcini freschi
• 20 g di funghi secchi
• 3 scalogni
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• 3 patate di grosse dimensioni
• 1/4 di l di panna
• 3/4 di l di latte
• prezzemolo
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 2 cucchiai di marsala
• 1 dado
• sale/pepe bianco

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• frullatore a immersione
• schiacciapatate

 Preparazione:

• lessate le patate in acqua salata
• mondate i due tipi di funghi freschi e affettateli finemente
• lasciate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti
• tritate gli scalogni e fateli appassire dolcemente in un tegame con burro e olio
• scolate i funghi secchi, tagliuzzateli fini, uniteli al trito di scalogno, rimescolate e dopo 5 minuti aggiungete anche i funghi fresci e il dado sbriciolato
• mescolate il tutto, sale e pepate, spruzzate con il marsala e lasciate cuocere a calore abbastanza vivace per 15 minuti
• intanto scolate le papate e passatele nello schiacciapatate
• alla purea ottenuta aggiungete i funghi e mescolate il tutto
• al composto ottenuto aggiungete poco per volta il latte caldo e continuate a mescolare
• trasferite il tutto nel contenitore del frullatore e frullate il tutto, aggiungendo un ciuffo di prezzemolo tritato, fino ad ottenere una crema
• rimettete il tutto nella precedente pentola, amalgamando il parmigiano reggiano grattuggiato e la panna liquida
• riportate a lento bollore e versate nelle singole fondine

 Varianti:

• consigliamo di accompagnare con dadini di pane dorati nel burro caldo, saranno ottimi!