versatei tuorli in una ciotola, aggiungete mescolando la farina, unite il parmigiano e incorporate anche il burro, precedentemente fatto sciogliere a bagnomaria
regolate di sale e aggiungete la noce moscata
in un altra terrina montate gli albumi a neve e uniteli al resto mescolando delicatamente
ungete una teglia, spolverizzatela con del pan grattato e versate il composto
cuocete nel forno per riscaldato a 180° per 10/15 minuti
lasciate raffreddare
tagliate il composto in piccoli dadini, versateli in una zuppiera, serviteli versando sopra di essi del brodo bollente