Fregnacce con Fave Fresche, Guanciale Croccante e Pecorino (Umbria)

 Ingredienti:

• 320g Fregnacce (pasta all'uovo)
• 300g Fave fresche sgranate
• 150g Guanciale stagionato
• 80g Pecorino grattugiato
• 1 spicchio Aglio
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale fino e Pepe nero

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Pentola capiente per la cottura della pasta
• Padella antiaderente a sponde alte
• Ciotola per la preparazione delle fave
• Tagliere e coltello trinciante
• Mestolo e schiumarola

 Preparazione:

1. Sbollentare le fave fresche sgranate per circa 2-3 minuti in acqua bollente, scolarle e, se si desidera, rimuovere la pellicola esterna per renderle più tenere e dolci.
2. Tagliare il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro e farlo sudare in una padella antiaderente a fuoco dolce, fino a renderlo croccante e aver sciolto il grasso, dopodiché prelevarlo e tenerlo da parte.
3. Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungere un filo d'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio intero schiacciato e far saltare le fave per circa 5-7 minuti, regolando di sale e pepe nero macinato fresco.
4. Nel frattempo, cuocere le fregnacce in abbondante acqua salata, scolarle al dente conservando un po' di acqua di cottura e versarle direttamente nella padella con il condimento a base di fave (dopo aver rimosso l'aglio).
5. Mantecare la pasta a fuoco moderato aggiungendo poca acqua di cottura alla volta; spegnere la fiamma, unire il pecorino grattugiato e il guanciale croccante, mescolando energicamente per creare una crema avvolgente prima di impiattare.

 Varianti:

• Sostituire una parte del pecorino con della ricotta salata grattugiata al momento per un sapore leggermente diverso, oppure aggiungere qualche pomodorino confit per un piacevole tocco di acidità.