Le lasagne al forno rappresentano l'apice della cucina tradizionale emiliana, un capolavoro culinario che racchiude strati di pasta all'uovo, ragù corposo e cremosa besciamella. Questo piatto delle feste sprigiona un profumo inebriante ed esprime la sua massima bontà con una gratinatura dorata e croccante in superficie.
Ingredienti:
500 g di sfoglia per lasagne all'uovo fresche
500 g di polpa di manzo macinata
250 g di pancetta o polpa di maiale macinata
50 g di carote tritate
50 g di sedano tritato
50 g di cipolla dorata tritata
300 g di passata di pomodoro
20 g di concentrato di pomodoro
100 ml di vino bianco secco
50 ml di latte intero fresco
30 ml di olio extravergine d'oliva
1000 ml di latte intero per la besciamella
80 g di burro per la besciamella
80 g di farina 00
1 pizzico di noce moscata grattugiata
150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
30 g di burro a fiocchetti per la finitura
7 g di sale fino
2 g di pepe nero macinato
Utensili:
1 teglia rettangolare da forno (dimensioni circa 25x35 cm)
1 casseruola dal fondo spesso per il ragù
1 pentolino per la besciamella
1 frusta a mano
1 tagliere con coltello trinciante
1 cucchiaio di legno
Preparazione:
Preparare il soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla; rosolare le verdure a fuoco lento nella casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il macinato di manzo e di maiale, sgranando la carne con un cucchiaio di legno a fiamma vivace finché non è ben dorata.
Sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente, quindi unire il concentrato e la passata di pomodoro; coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo il latte intero verso fine cottura per bilanciare l'acidità, e regolare di sale e pepe.
Preparare la besciamella fondendo il burro in un pentolino, unendo la farina per formare il roux e versando a filo il latte caldo mescolando energicamente con la frusta; cuocere fino ad addensamento, aromatizzando con sale e noce moscata.
Velare il fondo della teglia con poca besciamella e un cucchiaio di ragù, quindi disporre il primo strato di sfoglia all'uovo.
Distribuire uniformemente uno strato di ragù, uno di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.
Ripetere il procedimento fino a ottenere 5 strati complessivi, completando l'ultimo livello con abbondante besciamella, qualche goccia di ragù, una spolverata finale di Parmigiano Reggiano DOP e piccoli fiocchetti di burro.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, impostando la modalità grill negli ultimi 5 minuti per formare la crosticina dorata; lasciar riposare 10 minuti prima del taglio.
Varianti:
Lasagne Verdi alla Bolognese: utilizzare sfoglie all'uovo arricchite con spinaci lessati e strizzati nell'impasto, secondo il disciplinare emiliano.
Variante con Funghi: intercalare tra gli strati 200 g di funghi porcini trifolati in padella con aglio e prezzemolo.
Variante Vegetariana: sostituire il ragù di carne con una dadolata fine di verdure di stagione spadellate o un ragù a base di lenticchie rosse.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
{{/_source.image}}
{{/_source.showImage}}
