Lavate, tagliate finemente e rosolate in padella con un filo d'olio i cipollotti; salate, coprite e lasciateli appassire.
Mescolate in una ciotola la ricotta, il prosciutto sminuzzato e 50g di Parmigiano
Aggiungete un pizzico di noce moscata, prezzemolo tritato finemente e successivamente i cipollotti.
Preparazione besciamella: mettere sul fuoco a fiamma bassa burro e farina, poi unire il latte a filo, un pizzico di noce moscata e di sale; mescolare fino a densità desiderata. A cottura ultimata laciare intiepidire.
Unire al ripieno 4 cucchiai di besciamella, mescolate e tenete da parte.
Dividete le sfoglie di pasta in due (in modo da ottenere 12 pezzi); cuocetele in abbondante acqua salata (alla quale avete aggiunto un filo d'olio) per 2/3 minuti.
Scolatele e raffreddatele (mettere in una bacinella con acqua fredda) ; distribuitele su un piano e riempite ciascuna parte di ripieno, fino ad ottenere 12 cannelloni.
Posizionarli in una teglia da forno appena unta di oilio, cuocere a 180° per 30 minuti circa; servire caldo.