Cjarsons alle Erbe e Ricotta (Friuli-Venezia Giulia)

 Ingredienti:

• Per la Pasta:
• 300 grammi di farina di grano tenero tipo "00"
• 150 millilitri di acqua tiepida
• 5 grammi di sale fino
• Per il Ripieno:
• 250 grammi di ricotta fresca di mucca (o mista)
• 50 grammi di spinaci freschi (o bietole)
• 20 grammi di prezzemolo fresco
• 10 grammi di erba cipollina fresca
• 5 grammi di menta fresca
• 5 grammi di maggiorana fresca
• 5 grammi di timo fresco
• 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 grammi di sale fino
• 0.5 grammi di pepe nero macinato fresco
• 0.2 grammi di noce moscata grattugiata
• Per il Condimento:
• 80 grammi di burro di ottima qualità
• 10 foglie di salvia fresca
• 80 grammi di ricotta affumicata o Montasio stagionato, da grattugiare al momento

 Utensili:

• Spianatoia
• Mattarello (o macchina per la pasta)
• Ciotole di varie dimensioni
• Scolapasta
• Grattugia a fori fini
• Coltello da chef
• Pentola capiente
• Schiumarola
• Padella per il condimento

 Preparazione:

1. Preparazione della Pasta: Su una spianatoia, disponete la farina a fontana, create un incavo al centro e versate l'acqua tiepida e il sale. Impastate energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Lavate accuratamente gli spinaci e le erbe aromatiche. Scottate gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli, strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente al coltello. Tritate finemente anche tutte le erbe aromatiche.
3. In una ciotola capiente, unite la ricotta fresca, gli spinaci tritati, le erbe aromatiche tritate, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo e ben amalgamato. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
4. Formazione dei Cjarsons: Riprendete l'impasto e dividetelo in piccole porzioni. Stendete ogni porzione con il mattarello (o la macchina per la pasta) su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 1 millimetro di spessore.
5. Con un coppapasta rotondo (circa 6-7 cm di diametro) o un bicchiere, ricavate dei dischi dalla sfoglia. Al centro di ogni disco, ponete una piccola quantità di ripieno (circa un cucchiaino da caffè).
6. Piegare ogni disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Potete pizzicare i bordi con le dita o utilizzare i rebbi di una forchetta per creare una decorazione. Disponete i cjarsons pronti su un vassoio infarinato.
7. Cottura: Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate delicatamente i cjarsons pochi alla volta e cuoceteli per circa 3-5 minuti da quando vengono a galla, o fino a quando la pasta non sarà tenera ma ancora leggermente al dente.
8. Condimento e Servizio: Nel frattempo, in una padella, fate sciogliere il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia fino a quando non assumerà un leggero color nocciola e sprigionerà un profumo intenso.
9. Con una schiumarola, scolate i cjarsons direttamente nella padella con il burro fuso e la salvia. Fateli saltare delicatamente per un minuto per farli insaporire.
10. Impiattate i cjarsons, distribuendoli uniformemente. Grattugiate generosamente la ricotta affumicata (o il Montasio) su ogni porzione prima di servire immediatamente.

 Varianti:

• Per un sapore più robusto, potete aggiungere al ripieno un cucchiaino di cipolla tritata finemente e soffritta.
• Invece della ricotta affumicata, si può utilizzare del formaggio Montasio DOP stagionato grattugiato al momento, oppure una spolverata di cannella, come vuole una delle varianti più tradizionali.
• Per un tocco di dolcezza e croccantezza, si possono aggiungere al condimento delle briciole di pane tostato nel burro, o anche dello zucchero e della cannella, come in alcune ricette carniche.
• Per un ripieno più legato alla tradizione, si può aggiungere una piccola patata lessa schiacciata alla ricotta.