Pulite e tagliate finemente le verdure e fatele lessare in abbondante acqua salata; dopo 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione nite i pizzoccheri e portate tutto a cottura.
Scolate al dente e condite con abbondante grana, burro fuso con salvia, aglio tritato, qualche dadino di formaggio magro e pepe.