Risotto con acciughe

 Ingredienti:

• 350 gr. di riso
• n. 8 acciughe sotto sale
• n. 1 cipolla piccola
• n. 1 carota
• n. 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• n. 1 lt. di brodo di pesce o brodo vegetale
• parmiggiano grattuggiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• un tegamino
• una pentola alta

 Preparazione:

• pulite, lavate e tritate finemente la verdura e fatela passire con qualche cucchiaio di olio di oliva in un tegame
• versate il riso e tostatelo tenendolo mescolate
• iniziate la cottura unendo il brodo, caldo e filtrato
• dissalate le acciughe, tenetene una intera da parte e con le altre preparate un sugo stemperandole in un tegamino fatto scaldare con un pò di olio
• amalgamate il sugo con le acciughe al riso che nel frattempo sarà giunto a metà cottura e poco prima di raggiungere la fine, aggiungete il prezzemolo finemente tritato, il pepe, qualche cucchiaio di parmiggiano grattuggiato e l'acciuga tenuta da parte che avrete tritato grossolanamente
• spegnete e lasciate a riposo qualche istante prima di versarlo in un piatto da portata

 Varianti:

• Nulla da segnalare