Orata al Forno alla Ligure (Liguria)

 Ingredienti:

• 1 orata intera (circa 800 g - 1 kg), eviscerata e squamata
• 200 g di pomodorini Pachino o Datterini
• 80 g di olive Taggiasche denocciolate
• 15 g di capperi sotto sale (dissalati)
• 300 g di patate (circa 2 medie)
• 1 limone biologico intero
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco (circa 20 g)
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 rametto di timo fresco
• 50 ml di olio Extra Vergine d'Oliva Ligure
• 80 ml di vino bianco secco
• 5-8 g di sale fino (q.b.)
• Pepe nero macinato fresco (q.b.)

 Utensili:

• Teglia da forno grande
• Coltello affilato
• Tagliere
• Sbuccia patate
• Ciotola piccola
• Spremilimoni

 Preparazione:

1. Preriscaldate il forno statico a 180°C.
2. Pulizia dell'orata: sciacquate bene l'orata sotto acqua corrente, poi asciugatela delicatamente con carta da cucina. Effettuate 2-3 incisioni diagonali leggere su entrambi i fianchi del pesce.
3. Preparazione degli aromi: tritate finemente gli spicchi d'aglio e le foglie di prezzemolo. In una ciotolina, mescolate l'aglio e il prezzemolo tritati con la scorza grattugiata di mezzo limone, 20 ml di olio EVO, un pizzico di sale e pepe. Farcire la cavità interna dell'orata con metà di questo composto aromatico, un rametto di rosmarino e una fetta di limone.
4. Preparazione delle verdure: lavate e sbucciate le patate, tagliandole a rondelle di circa 0.5 cm di spessore. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Dissalate i capperi sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente.
5. Assemblaggio del piatto: oliate leggermente il fondo di una teglia da forno con 10 ml di olio EVO. Disponete le rondelle di patate sul fondo, salandole leggermente. Adagiate delicatamente l'orata sopra le patate.
6. Distribuite intorno all'orata i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche, i capperi dissalati e il restante composto aromatico di aglio e prezzemolo. Aggiungete il secondo rametto di rosmarino e il rametto di timo.
7. Irrorate il tutto con il restante olio EVO (20 ml) e il vino bianco. Spremete il succo di mezzo limone sull'orata e sulle verdure.
8. Cottura: infornate per circa 30-40 minuti. A metà cottura (dopo circa 20 minuti), bagnate l'orata e le verdure con il sughetto formatosi sul fondo della teglia. L'orata sarà cotta quando la carne risulterà bianca, opaca e si sfalderà facilmente con una forchetta.
9. Una volta cotta, sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire. Servite l'orata intera o porzionata, accompagnata dalle verdure e dal suo delizioso sugo di cottura.

 Varianti:

• Acciughe: per un sapore più intenso, potete aggiungere 2-3 filetti di acciughe sott'olio tritati al composto aromatico.
• Verdure di stagione: integrate o sostituite le patate con altre verdure come zucchine a rondelle o finocchi per variare il contorno.
• Pinoli: tostate leggermente 15 g di pinoli e aggiungeteli al condimento per una nota croccante e dolce.