Orata al Forno con Patate e Pomodorini (Puglia)

 Ingredienti:

• 2 Orate fresche, eviscerate e desquamate (circa 400-500 g l'una)
• 700 g Patate a pasta gialla
• 250 g Pomodorini datterini o ciliegino
• 2 spicchi Aglio
• 3 rametti Rosmarino fresco
• 2 rametti Timo fresco
• Un ciuffo abbondante di Prezzemolo fresco
• 60 ml Olio extra vergine d'oliva pugliese
• Sale fino marino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 50 ml Vino bianco secco (facoltativo)
• 1 Limone (per guarnire)

 Utensili:

• Teglia da forno grande (circa 30x40 cm)
• Coltello da chef
• Tagliere
• Pelapatate
• Ciotole
• Carta forno
• Spremiagrumi (per il limone)

 Preparazione:

1. Preparazione delle Patate: Pelate le patate e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm di spessore. Trasferitele in una ciotola capiente, conditele con 30 ml di olio EVO, sale, pepe e gli aghi di un rametto di rosmarino e le foglie di timo. Mescolate bene.
2. Preparazione dell'Orata: Sciacquate le orate sotto acqua fredda corrente, sia internamente che esternamente, e asciugatele con carta assorbente. Praticate 2-3 tagli obliqui sui fianchi del pesce, su entrambi i lati. Salate e pepate generosamente sia l'interno che l'esterno del pesce. Inserite all'interno di ogni orata uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, un rametto di rosmarino e un po' di prezzemolo.
3. Preparazione dei Pomodorini e Aglio: Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate il restante spicchio d'aglio e affettatelo finemente. Tritate grossolanamente il prezzemolo restante.
4. Assemblaggio: Foderate una teglia da forno con carta forno. Distribuite uno strato uniforme di patate sul fondo. Adagiatevi sopra le orate. Disponete i pomodorini tagliati tra e intorno ai pesci, insieme all'aglio affettato e al prezzemolo tritato. Irrorate il tutto con il restante olio EVO (30 ml) e, se usate, irrorate con il vino bianco.
5. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Infornate la teglia e cuocete per circa 35-40 minuti. I tempi possono variare leggermente in base allo spessore delle orate e al vostro forno. Le patate dovranno essere tenere e leggermente dorate, e la carne del pesce bianca e che si sfalda facilmente.
6. Servizio: Una volta cotta, sfornate l'orata con patate e pomodorini. Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire direttamente dalla teglia o impiattando con delicatezza. Guarnite con fette di limone fresco e un altro pizzico di prezzemolo fresco tritato, se gradito.

 Varianti:

• Per un tocco più saporito, potete aggiungere qualche oliva nera denocciolata (es. leccine o taggiasche) nella teglia insieme ai pomodorini.
• Se preferite un sapore più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco o secco tritato insieme agli altri condimenti.
• Potete sostituire l'orata con altri pesci a carne bianca come il branzino o il dentice, regolando i tempi di cottura in base alla dimensione.
• Per un'aromaticità differente, provate ad aggiungere qualche foglia di alloro o finocchietto selvatico fresco.