coprite il fondo di una teglia con sale grosso, adagiatevi il pesce e copritelo completamente con il sale
passate la teglia in forno caldo per 20 minuti circa
nel frattempo preparate la salsa aioli, pestate nel mortaio gli spicchi d'aglio fini riducendoli in poltiglia, salate e unite i tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno incorporate l'olio a filo
sfornate il pesce e servitelo accompagnato dalla salsa