Pesce Spada alla Messinese (Sicilia)

 Ingredienti:

• 750 grammi di pesce spada fresco, tagliato in 4 fette spesse circa 2 cm
• 400 grammi di pomodorini ciliegino (Datterino o Pachino)
• 80 grammi di olive verdi denocciolate (es. Nocellara del Belice)
• 20 grammi di capperi sotto sale (es. di Salina o Pantelleria)
• 1 costola di sedano (circa 80 grammi)
• 60 grammi di cipolla bianca (circa mezza piccola)
• 2 spicchi d'aglio
• 60 ml di olio extra vergine d'oliva di qualità
• 80 ml di vino bianco secco
• 10 foglie di menta fresca
• 10 grammi di prezzemolo fresco
• 4 grammi di sale fino (da aggiustare a piacimento)
• 2 grammi di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Tagliere
• Coltello affilato
• Padella antiaderente ampia con coperchio
• Mestolo di legno o spatola resistente al calore
• Ciotolina per i capperi

 Preparazione:

1. Per prima cosa, preparate tutti gli ingredienti: lavate e tagliate a metà i pomodorini. Denocciolate e dimezzate le olive. Sciacquate abbondantemente i capperi sotto acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale, quindi tritateli grossolanamente. Mondate il sedano e tagliatelo a piccoli cubetti. Affettate finemente la cipolla e tagliate l'aglio a lamelle sottili. Tritate finemente la menta e il prezzemolo, tenendoli separati.
2. In una padella antiaderente capiente, scaldate l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano e l'aglio e lasciate soffriggere delicatamente per circa 3-5 minuti, finché non saranno leggermente ammorbiditi e trasparenti, senza prendere colore.
3. Unite i pomodorini, i capperi e le olive al soffritto. Mescolate bene e lasciate cuocere per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodorini non inizieranno a disfarsi e a rilasciare il loro succo. Regolate di sale e pepe.
4. Nel frattempo, tamponate le fette di pesce spada con carta assorbente. Aggiungete le fette di pesce spada direttamente nella padella, facendole adagiare tra il condimento. Scottatele per 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di sigillarle e creare una leggera crosticina dorata.
5. Sfumate con il vino bianco, alzando leggermente la fiamma per farlo evaporare completamente. Abbassate il fuoco, coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura per altri 5-7 minuti, o finché il pesce non sarà cotto ma ancora tenero e succoso al centro. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fette.
6. Togliete dal fuoco, cospargete generosamente con il prezzemolo e la menta tritati freschi. Servite immediatamente il Pesce Spada alla Messinese, accompagnandolo con il delizioso sughetto formatosi.

 Varianti:

• Per un tocco di colore e sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda insieme ai pomodorini.
• Se gradite una nota piccante, potete aggiungere un piccolo peperoncino fresco tritato finemente o un pizzico di peperoncino secco durante il soffritto iniziale.
• Alcuni amano arricchire il piatto con una manciata di pinoli tostati aggiunti negli ultimi minuti di cottura per una croccantezza extra.
• Accompagnate con crostoni di pane casereccio tostati o patate lesse per raccogliere il succulento condimento.