Seppie in umido con piselli (Veneto)

 Ingredienti:

• 1.2 kg Seppie fresche intere (circa 800 g pulite)
• 500 g Piselli freschi sgranati (o surgelati di ottima qualità)
• 150 g Cipolla dorata (corrispondente a 1 cipolla grande)
• 2 spicchi Aglio
• 15 g Prezzemolo fresco
• 150 g Passata di pomodoro di qualità
• 100 ml Vino bianco secco di buona qualità
• 40 ml Olio extra vergine d'oliva delicato
• 250 ml Brodo vegetale caldo (o acqua calda)
• 5 g Sale fino (circa 1 cucchiaino, da regolare)
• 2 g Pepe nero macinato fresco (da regolare)

 Utensili:

• Pentola capiente con coperchio (tipo casseruola)
• Tagliere
• Coltello affilato
• Mestolo di legno
• Cucchiaio
• Ciotole di varie dimensioni

 Preparazione:

1. Per prima cosa, pulite accuratamente le seppie: eliminate l'osso, gli occhi, il becco e la sacca dell'inchiostro (se desiderate un piatto più chiaro, altrimenti potete usarla per dare un colore più intenso al sugo). Sciacquatele bene sotto acqua corrente e tagliatele a striscioline o a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio e tritate finemente il prezzemolo.
3. In una pentola capiente, versate l'olio extra vergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non sarà trasparente e morbida. Aggiungete gli spicchi d'aglio e metà del prezzemolo tritato, lasciando insaporire per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
4. Unite le seppie tagliate alla pentola, alzate leggermente la fiamma e fatele rosolare per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a prendere colore.
5. Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcool per circa 2-3 minuti.
6. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Trascorso questo tempo, unite i piselli (se usate quelli freschi, potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più di cottura; se surgelati, aggiungeteli direttamente) e un mestolino di brodo vegetale caldo. Mescolate, coprite e continuate la cottura per altri 20-30 minuti, o finché le seppie non saranno diventate tenere e i piselli cotti al punto giusto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo caldo poco alla volta.
8. A fine cottura, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Spegnete il fuoco, aggiungete il restante prezzemolo tritato, mescolate delicatamente e lasciate riposare le seppie in umido con piselli per qualche minuto prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

 Varianti:

• Per un tocco più rustico e completo, potete aggiungere 100 g di patate tagliate a cubetti piccoli insieme ai piselli, per un piatto ancora più sostanzioso.
• Servite le seppie in umido con piselli accompagnate da una fumante polenta morbida, per un abbinamento tipico e delizioso della tradizione veneta.
• Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato o secco durante il soffritto, per un leggero tocco piccante.