Ingredienti:

• 400 g di patate a pasta gialla sbucciate
• 400 g di peperoni (misti rossi e gialli)
• 350 g di melanzane tonde
• 300 g di pomodori maturi ramati
• 150 g di cipolle dorate
• 60 ml di olio extravergine d'oliva del Vulture
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino piccante fresco
• 8 foglie di basilico fresco
• 8 g di sale fino

 Utensili:

• Casseruola capiente (preferibilmente in terracotta o ghisa)
• Tagliere da cucina
• Coltello da chef trinciante
• Pelapatate
• Cucchiaio di legno

 Preparazione:

1. Lavare accuratamente tutte le verdure. Pelare le patate e tagliarle a cubi regolari di circa 2 centimetri. Mondare i peperoni eliminando picciolo, semi e coste bianche interne, quindi ridurli a tocchetti. Tagliare le melanzane a dadi della stessa dimensione delle patate. Incidere i pomodori, sbollentarli per un minuto, pelarli e tagliarli a filetti grossolani. Affettare infine la cipolla non troppo sottilmente.
2. Nella casseruola, versare i 60 ml di olio extravergine d'oliva e far dorare a fuoco dolce lo spicchio d'aglio intero schiacciato insieme al peperoncino tritato. Quando l'aglio rilascia il suo aroma, eliminarlo per evitare note amare.
3. Unire la cipolla affettata e lasciarla appassire a fiamma moderata per circa 4-5 minuti senza farle prendere colore.
4. Aggiungere per prime le patate e i peperoni, che necessitano di tempi di cottura più lunghi; farli rosolare a fiamma vivace per circa 6-7 minuti, mescolando delicatamente con il cucchiaio di legno per insaporire.
5. Aggiungere le melanzane e continuare a rosolare a fuoco medio per altri 5 minuti, consentendo ai vegetali di assorbire i sapori del fondo.
6. Unire i pomodori a tocchetti, regolare con 8 g di sale fino e mescolare il tutto con cura.
7. Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar stufare dolcemente per circa 25 minuti. Se necessario, aggiungere due cucchiai di acqua calda solo qualora il fondo risultasse troppo asciutto.
8. Togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura per consentire al sughetto di addensarsi fino a raggiungere una consistenza densa e lucida. Spegnere la fiamma e spezzettare con le mani le foglie di basilico fresco sul composto.
9. Lasciar riposare la ciammotta per almeno 20 minuti prima del servizio: la consistenza delle verdure e l'armonia dei profumi ne risulteranno sublimati.

 Varianti:

• Ciammotta cu l'ova: negli ultimi minuti di cottura, è possibile rompere direttamente all'interno della casseruola 3 o 4 uova intere e mescolare rapidamente per ottenere una consistenza cremosa e ricca.
• Con Peperoni Cruschi: sostituire il peperoncino fresco con 2 peperoni cruschi di Senise IGP sbriciolati sul finire della cottura per conferire una caratteristica nota dolce e croccante.
• Versione invernale con salsiccia: rosolare inizialmente 150 g di salsiccia lucana a punta di coltello prima di inserire le verdure per una variante rustica e corroborante.