Ingredienti:

• 200 g di misticanza fresca di campo
• 150 g di Fontina Valdostana DOP
• 100 g di Mocetta valdostana affettata sottile
• 2 mele Renette (circa 300 g)
• 50 g di gherigli di noce
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 15 ml di succo di limone
• 10 ml di aceto di mele
• 2 g di sale fino
• 1 g di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Tagliere in legno
• Coltello trinciante affilato
• Centrifuga per insalata
• Padellino antiaderente
• Ciotola capiente da portata
• Piccola ciotola o vasetto per vinaigrette
• Frusta a mano

 Preparazione:

1. Lavare accuratamente la misticanza, asciugarla perfettamente con la centrifuga per insalata e disporla come base nella ciotola da portata.
2. Tostare i gherigli di noce nel padellino antiaderente a fiamma dolce per 2 minuti senza bruciarli, quindi lasciarli raffreddare e spezzettarli grossolanamente.
3. Lavare e sbucciare le mele Renette, privarle del torsolo, tagliarle a fettine sottili o a cubetti e bagnarle immediatamente con il succo di limone per preservarne il colore chiaro.
4. Privare la Fontina DOP della crosta esterna e tagliarla a dadini regolari di circa mezzo centimetro.
5. Prendere le fette sottili di mocetta e tagliarle a listarelle o straccetti morbidi.
6. In una ciotolina preparare l'emulsione sbattendo con una frusta l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, il sale fino e una generosa spolverata di pepe nero.
7. Aggiungere alla misticanza i dadini di Fontina, le mele ben scolate dal limone, la mocetta e le noci tostate.
8. Irrorare il tutto con la vinaigrette all'aceto di mele, mescolare delicatamente e servire subito per preservare la freschezza e la fragranza degli ingredienti.

 Varianti:

• Per una nota agrodolce più marcata, arricchire la vinaigrette emulsionando insieme un cucchiaino di miele millefiori o di castagno di montagna.
• Aggiungere una manciata di crostini dorati di pane nero di segale per accentuare la rusticità e la consistenza croccante della preparazione.