I finocchi gratinati sono un contorno classico della tradizione italiana, amato per la sua irresistibile crosticina croccante che racchiude un cuore tenero e aromatico. Una preparazione semplice ed elegante, perfetta per accompagnare arrosti di carne o piatti di pesce.
Ingredienti:
1000 g di finocchi (circa 3-4 finocchi)
60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
40 g di pangrattato fine
40 g di burro
30 ml di olio extravergine d'oliva
4 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato fresco
1 pizzico di noce moscata
Utensili:
Tagliere e coltello da chef
Pentola capiente
Schiumarola
Pirofila da forno (circa 20x30 cm)
Carta assorbente da cucina
Preparazione:
Mondate i finocchi asportando le guaine esterne più coriacee, i gambi e la base terrosa, quindi lavateli accuratamente sotto acqua corrente.
Tagliate ciascun finocchio in senso verticale a fette regolari di circa 8-10 millimetri di spessore.
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e sbollentate le fette di finocchio per 6-8 minuti, fino a renderle tenere ma ancora consistenti al cuore.
Scolate i finocchi con la schiumarola e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di umidità.
Ungete il fondo della pirofila con metà dell'olio extravergine d'oliva e disponete le fette di finocchio leggermente sovrapposte tra loro.
Spolverizzate uniformemente con sale, pepe nero macinato, un tocco di noce moscata, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e il pangrattato.
Distribuite sopra il burro tagliato a fiocchetti e irrorate con il restante filo d'olio extravergine d'oliva.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti; completate la cottura azionando la modalità grill a 220°C per ulteriori 5 minuti fino a doratura uniforme.
Varianti:
Finocchi gratinati alla besciamella: Velate i finocchi sbollentati con 250 ml di besciamella fluida prima di aggiungere il formaggio per una consistenza ancora più morbida e avvolgente.
Tocco aromatico alle erbe: Miscelate al pangrattato un trito fine di timo fresco, maggiorana e le barbine verdi del finocchio stesso per accentuare il profilo erbaceo.
Nota filante: Alternate alle fette di finocchio 80 g di provola affumicata o scamorza a listarelle sottili per una gratinatura rustica e filante.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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