Rame di Napoli (Sicilia)

 Ingredienti:

• 500 g Farina 00
• 200 g Zucchero semolato
• 100 g Cacao amaro in polvere
• 100 g Burro fuso
• 400 ml Latte intero a temperatura ambiente
• 50 g Miele millefiori
• 50 g Marmellata di arance
• 16 g Lievito per dolci
• 5 g Cannella in polvere
• 2 g Chiodi di garofano macinati
• 1 Scorza grattugiata di arancia biologica
• 300 g Cioccolato fondente al 70% per la glassa
• 50 g Burro per la glassa
• 80 g Granella di pistacchio per decorare

 Utensili:

• Ciotola capiente
• Spatola in silicone o cucchiaio di legno
• Teglia o leccarda da forno
• Carta da forno
• Pentolino per bagnomaria
• Griglia per dolci

 Preparazione:

1. In una ciotola capiente, setacciare farina, cacao amaro e lievito per dolci. Aggiungere lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza grattugiata di arancia, mescolando le polveri.
2. Aggiungere al composto secco il miele, la marmellata di arance e il burro fuso intiepidito.
3. Versare il latte a filo mescolando costantemente con una spatola fino a ottenere un impasto denso, liscio, lucido e privo di grumi.
4. Foderare una leccarda con carta forno. Prelevare porzioni di impasto con un cucchiaio e distribuirle sulla teglia formando cupolette leggermente allungate di forma ovoidale, distanziandole di almeno 4 centimetri tra loro.
5. Infornare in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. I biscotti dovranno rimanere morbidi all'interno e non asciugarsi eccessivamente. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.
6. Tritare finemente il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria insieme al burro per la glassa, mescolando fino a ottenere una copertura liscia e fluida.
7. Immergere la parte superiore di ciascun biscotto nella glassa al cioccolato ancora calda, adagiarli sulla griglia e guarnire immediatamente la superficie con la granella di pistacchio prima che la glassa si solidifichi.

 Varianti:

• Versione farcita al pistacchio: prima della glassatura, stendere uno strato di crema spalmabile al pistacchio sulla cupola del biscotto e congelare per 10 minuti prima di immergere nel cioccolato.
• Glassa al cioccolato bianco: sostituire la copertura tradizionale fondente con pari dose di cioccolato bianco per un contrasto visivo e gustativo differente.
• Cuore di confettura: inserire una noce generosa di marmellata di arance amare direttamente al centro dell'impasto prima di infornare.