I sassanelli sono dolci rustici tipici della tradizione pugliese, legati storicamente alle festività dei defunti e al periodo natalizio. Il loro colore scuro e la caratteristica forma irregolare di sasso racchiudono gli aromi intensi del vincotto di fichi, delle spezie e delle mandorle tostate.
Ingredienti:
500 g di farina 00
250 ml di vincotto di fichi (o d'uva)
150 g di zucchero semolato
150 g di mandorle con la buccia tostate e tritate grossolanamente
80 ml di olio extravergine d'oliva pugliese
30 g di cacao amaro in polvere
5 g di cannella in polvere
2 g di chiodi di garofano macinati
5 g di ammoniaca per dolci
Scorza grattugiata di 1 arancia biologica
Utensili:
Ciotola capiente
Pentolino antiaderente
Teglia da forno
Carta da forno
Cucchiaio di legno
Grattugia per agrumi
Bilancia da cucina
Preparazione:
Tostare leggermente le mandorle in forno o in padella, lasciarle raffreddare e tritarle al coltello a pezzi irregolari.
In un pentolino scaldare a fuoco bassissimo il vincotto con l'olio extravergine d'oliva e lo zucchero, mescolando fino a quando quest'ultimo non si sarà completamente sciolto, senza portare a ebollizione.
In una ciotola capiente setacciare la farina, il cacao amaro, l'ammoniaca per dolci, la cannella e i chiodi di garofano in polvere; unire la scorza grattugiata dell'arancia e le mandorle tostate.
Versare la miscela tiepida di vincotto e olio a filo sulle polveri, amalgamando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto denso, colloso e omogeneo.
Rivestire una teglia con carta da forno. Prelevare delle porzioni di impasto aiutandosi con due cucchiai e adagiarle sulla teglia formando dei mucchietti irregolari ben distanziati, simili a piccoli sassi.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti; i dolci devono risultare opachi in superficie ma ancora leggermente morbidi al cuore per non indurirsi troppo una volta freddi.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di servire o conservare in scatole di latta.
Varianti:
Sassanelli con uvetta: è possibile aggiungere all'impasto 50 g di uva sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida o liquore e ben strizzata.
Sassanelli al cioccolato: arricchire il composto con 50 g di gocce di cioccolato fondente per una nota ancora più golosa.
Vincotto d'uva: sostituire il vincotto di fichi con vincotto d'uva per conferire un aroma più vinoso e pungente.
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