Bonèt (Piemonte)

 Ingredienti:

• 500 ml latte intero fresco
• 4 uova intere medie
• 2 tuorli d'uovo medi
• 150 g zucchero semolato (per il budino)
• 100 g amaretti secchi (finemente sbriciolati)
• 50 g cacao amaro in polvere
• 60 ml rum scuro di buona qualità (o Strega)
• Per il caramello:
• 150 g zucchero semolato
• 30 ml acqua

 Utensili:

• Stampo da budino (o anello, preferibilmente in alluminio, da 22-24 cm di diametro e circa 8 cm di altezza)
• Pentolino antiaderente (per il caramello)
• Ciotola capiente
• Frusta a mano o elettrica
• Colino a maglie fini
• Pentolino (per scaldare il latte)
• Teglia da forno dai bordi alti (per la cottura a bagnomaria)

 Preparazione:

1. Per prima cosa, preparate il caramello: in un pentolino dal fondo spesso, versate i 150 g di zucchero semolato e i 30 ml di acqua. Ponete sul fuoco medio-basso e fate sciogliere lo zucchero senza mescolare, ma agitando delicatamente il pentolino di tanto in tanto, fino a ottenere un caramello dorato e ambrato.
2. Versate immediatamente il caramello caldo nello stampo da budino, ruotandolo con cura per rivestirne uniformemente il fondo e i bordi. Fate attenzione a non scottarvi. Lasciate raffreddare e solidificare il caramello nello stampo.
3. In un altro pentolino, scaldate il latte intero fino a sfiorare il bollore, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire leggermente.
4. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le 4 uova intere e i 2 tuorli con i 150 g di zucchero semolato, utilizzando una frusta a mano o elettrica, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Aggiungete al composto di uova e zucchero il cacao amaro in polvere e gli amaretti secchi finemente sbriciolati. Mescolate bene fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente incorporati.
6. Unite a filo il latte tiepido al composto, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano. Infine, incorporate il rum scuro.
7. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini direttamente nello stampo caramellato, per eliminare eventuali grumi e ottenere una crema liscia e vellutata.
8. Preriscaldate il forno a 160°C (modalità statica). Disponete lo stampo del Bonèt all'interno di una teglia da forno dai bordi alti. Versate acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà dell'altezza dello stampo, creando così il bagnomaria.
9. Infornate e cuocete per circa 45-50 minuti, o finché il Bonèt non sarà sodo sui bordi e leggermente tremolante al centro. La cottura a bagnomaria è fondamentale per una consistenza perfetta.
10. Una volta cotto, togliete il Bonèt dal forno e dal bagnomaria. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, affinché si rassodi perfettamente.
11. Al momento di servire, passate delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo, quindi capovolgete il Bonèt su un piatto da portata. Il caramello fuso si riverserà sul budino, creando una deliziosa glassa.

 Varianti:

• Bonèt al caffè: aggiungete 30 ml di caffè espresso ristretto freddo al composto insieme al rum per una nota più intensa.
• Senza Rum: per una versione analcolica, potete omettere il rum o sostituirlo con la stessa quantità di caffè decaffeinato forte o estratto di vaniglia naturale.
• Garniture: decorate con amaretti interi, una spolverata di cacao o scaglie di cioccolato fondente prima di servire.