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- Preparazione: 40 minuti (attiva) + 3,5 - 4,5 ore (lievitazione)
- Cottura: 25-45 minuti
- Dosi per: 6-8 persone
Il babà al rum, gioiello della pasticceria napoletana, è un'ode alla morbidezza e all'eleganza. Prepararlo è un'arte che ripaga con un dessert inebriante, perfetto per ogni celebrazione.
Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella creazione di un babà dalla consistenza perfetta e dal sapore indimenticabile, degno di una vera pasticceria partenopea.
Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella creazione di un babà dalla consistenza perfetta e dal sapore indimenticabile, degno di una vera pasticceria partenopea.
Ingredienti:
- Per l'Impasto:
- 250 g di farina Manitoba (o farina 00 con W>300)
- 12 g di lievito di birra fresco
- 15 g di zucchero semolato
- 3 uova medie intere (circa 150 g)
- 70 g di burro morbido a pomata
- 3 g di sale fino
- Per la Bagna al Rum:
- 500 ml di acqua
- 200 g di zucchero semolato
- La scorza di 1/2 arancia non trattata
- 250 ml di rum scuro di buona qualità (min. 40% vol.)
- Per Lucido e Guarnizione (opzionale):
- 50 g di confettura di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua
- Panna montata e frutta fresca per servire
Utensili:
- Planetaria con gancio (o ciotola capiente e spatola robusta)
- Stampini monoporzione per babà (6-8 da 9-10 cm di diametro) o stampo a ciambella da 20-22 cm
- Pentolino capiente
- Griglia di raffreddamento
- Pennello da cucina
- Termometro da cucina (opzionale, per lievito e sciroppo)
- Ciotole varie
Preparazione:
- Attivazione del lievito: In una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco in 30 ml di acqua tiepida (circa 30°C) prelevati dai 500 ml totali della bagna, insieme a un pizzico dello zucchero dell'impasto. Lasciate riposare per 10 minuti, fino a quando non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Preparazione dell'impasto: Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), unite la farina setacciata e lo zucchero semolato rimanente. Aggiungete il lievito attivato e iniziate a impastare con il gancio a bassa velocità. Incorporate le uova, una alla volta, aspettando che ciascuna sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso.
- Lavorazione dell'impasto: Aumentate la velocità e impastate energicamente per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola. Dovrebbe superare la 'prova velo' (prendendone un pezzo e tirandolo delicatamente, si deve formare una membrana sottile e trasparente senza strapparsi).
- Incorporazione burro e sale: Riducete la velocità al minimo e aggiungete il burro morbido a pomata, un pezzetto alla volta, attendendo che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Infine, incorporate il sale. Lavorate ancora per 5-10 minuti, fino a che l'impasto non sarà lucido, vellutato e molto elastico.
- Prima lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente imburrata, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo (circa 26-28°C) per circa 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Formazione dei babà: Sgonfiate delicatamente l'impasto e, se usate stampini monoporzione, imburrateli e infarinateli leggermente. Distribuite l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 1/3 della loro altezza.
- Seconda lievitazione: Coprite gli stampini con pellicola e lasciate lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o finché l'impasto non avrà raggiunto quasi il bordo degli stampini.
- Cottura: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Infornate i babà e cuoceteli per circa 25-30 minuti (per quelli monoporzione) o 35-45 minuti (per quello grande), finché non saranno ben dorati e cotti anche all'interno (verificabile con uno stecchino). Sformate i babà ancora caldi e fateli raffreddare completamente su una griglia.
- Preparazione della bagna: In un pentolino, portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza d'arancia. Fate bollire per 2-3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire fino a circa 50-60°C. Aggiungete il rum, mescolate e filtrate per eliminare la scorza.
- Bagnatura dei babà: Disponete i babà freddi in una teglia profonda o in un contenitore. Immergeteli nella bagna tiepida, assicurandovi che siano completamente sommersi. Lasciateli inzuppare per almeno 20-30 minuti, girandoli di tanto in tanto per una bagna uniforme. Quando sono ben inzuppati, strizzateli delicatamente con le mani per eliminare l'eccesso di sciroppo e riponeteli su una griglia per farli scolare.
- Lucidatura (opzionale): In un pentolino, scaldate la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, mescolando fino a ottenere uno sciroppo liscio e lucido. Filtrate se necessario. Spennellate i babà con questa glassa per dare lucentezza e un tocco aromatico.
- Servizio: Servite i babà a temperatura ambiente, accompagnati da panna montata fresca, frutta di stagione o una crema pasticcera leggera.
Varianti:
- Babà Analcolico: Per una versione senza alcol, sostituite il rum con uno sciroppo aromatizzato al limone o all'arancia, oppure con succo di frutta.
- Con altri liquori: Esplorate altri sapori utilizzando liquori come Strega, Grand Marnier, o Limoncello al posto del rum per una nota aromatica diversa.
- Babà Farcito: Una volta bagnato e scolato, tagliate il babà a metà e farcitelo con crema pasticcera, crema chantilly, diplomatica o frutta fresca.
- Al cioccolato: Aggiungete cacao amaro all'impasto e usate una bagna al caffè o cioccolato, guarnendo con glassa al cioccolato fondente.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
- Preparazione: 45 minuti (inclusi 30 min di riposo della frolla)
- Cottura: 25-30 minuti
- Dosi per: Circa 12-14 bocconotti
Cari appassionati del gusto, oggi vi porto nel cuore della Basilicata con un dolce tradizionale che incanta il palato: i Bocconotti. Questi scrigni di pasta frolla, ripieni di sapori autentici, sono un vero simbolo della pasticceria casalinga lucana.
Perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, i Bocconotti racchiudono l'anima dolce e genuina di una terra ricca di storia e tradizioni culinarie.
Perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, i Bocconotti racchiudono l'anima dolce e genuina di una terra ricca di storia e tradizioni culinarie.
Ingredienti:
- Per la Pasta Frolla:
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 2 uova medie (circa 100-110 g)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2 g di lievito per dolci (1/2 cucchiaino)
- Un pizzico di sale
- Per il Ripieno:
- 250 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova medie (circa 100-110 g)
- 50 g di cioccolato fondente (min. 70%) tritato finemente
- 30 ml di liquore Strega (o limoncello)
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 1 pizzico di cannella in polvere
- Per la finitura:
- Zucchero a velo q.b.
Utensili:
- Robot da cucina o planetaria (opzionale)
- Ciotola grande
- Mattarello
- Formine per bocconotti (diametro circa 6-7 cm, altezza 3-4 cm)
- Grattugia
- Frullatore o tritatutto
- Spatola o cucchiaio di legno
- Carta forno
- Teglia da forno
- Pennello da cucina (opzionale)
Preparazione:
- Prepara la Pasta Frolla: Nella ciotola di un robot da cucina (o su una spianatoia), unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita (o con il robot a impulsi) fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora le uova e la scorza di limone grattugiata. Lavora velocemente l'impasto fino a formare una palla omogenea. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara il Ripieno: Nel frattempo, trita finemente le mandorle pelate con lo zucchero semolato in un frullatore fino a ottenere una farina grossolana. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi le uova, il cioccolato fondente tritato, il liquore Strega, la scorza di limone e la cannella. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Prepara le Formine: Imburra e infarina leggermente le formine per bocconotti (o rivestile con un sottile strato di pasta frolla ricavata dagli scarti per facilitare l'estrazione).
- Forma i Bocconotti: Riprendi la pasta frolla dal frigorifero. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendila con un mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppa-pasta o il bordo di una formina, ricava dei dischi leggermente più grandi del diametro delle formine.
- Riempi i Bocconotti: Adagia un disco di pasta frolla in ogni formina, facendolo aderire bene alle pareti. Riempi ogni bocconotto con circa un cucchiaio colmo di ripieno, livellandolo delicatamente.
- Chiudi i Bocconotti: Con la pasta frolla rimanente, stendi un altro strato e ricava dei dischi più piccoli (uguali al diametro superiore della formina) per la copertura. Adagia un disco su ogni ripieno e sigilla bene i bordi, premendo delicatamente con le dita o con una forchetta. Elimina l'eccesso di pasta.
- Inforna: Disponi i bocconotti farciti su una teglia rivestita di carta forno. Preriscalda il forno statico a 170°C. Inforna per circa 25-30 minuti, o finché i bocconotti non saranno dorati in superficie e sulla base.
- Raffredda e Servi: Sforna i bocconotti e lasciali intiepidire nelle formine prima di sformarli delicatamente. Una volta freddi, spolverali abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.
Varianti:
- Ripieno al Cacao: Sostituisci una parte delle mandorle (circa 50 g) con 20 g di cacao amaro in polvere per un ripieno più intenso e cioccolatoso.
- Aroma all'Agrume: Se preferisci un sapore più agrumato, puoi aumentare la quantità di scorza di limone nel ripieno o aggiungere un pizzico di scorza d'arancia.
- Senape di Mosto: In alcune varianti tradizionali, il ripieno può includere un cucchiaino di senape di mosto (mostarda), che aggiunge una nota agrodolce particolare.
- Senza Glutine: Utilizza una farina senza glutine per la pasta frolla e assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Dosi per: 4/6 persone
