Ferratelle (Molise)

 Ingredienti:

• 250 g farina 00
• 3 uova medie
• 100 g zucchero semolato
• 80 ml olio di semi (o 80 g burro fuso)
• 50 ml latte intero
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci (facoltativo, per una versione più morbida)

 Utensili:

• Ciotola grande
• Frusta a mano o fruste elettriche
• Spatola in silicone
• Stampo per ferratelle (ferro caldo per cialde)
• Griglia per raffreddare i dolci

 Preparazione:

1. In una ciotola capiente, rompere le uova e aggiungere lo zucchero semolato. Lavorare con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Incorporare a filo l'olio di semi (o il burro fuso tiepido) e il latte, mescolando delicatamente.
3. Aggiungere la scorza grattugiata del limone (o l'estratto di vaniglia) e il pizzico di sale. Se si utilizza, aggiungere anche il lievito per dolci.
4. Setacciare la farina 00 e aggiungerla gradualmente al composto liquido, mescolando con una spatola o la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza dovrà essere quella di una crema densa.
5. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente, per permettere alla farina di idratarsi bene.
6. Scaldare bene lo stampo per ferratelle sul fuoco o collegarlo alla presa elettrica (se elettrico). Se lo stampo è tradizionale e va sul fuoco, ungerlo leggermente con un pennello intinto in olio o burro fuso solo per la prima cialda.
7. Versare un cucchiaio abbondante di pastella al centro di una delle piastre dello stampo caldo. Chiudere lo stampo e pressare delicatamente.
8. Cuocere per circa 1-2 minuti per lato (o secondo le indicazioni del proprio stampo), girando lo stampo se necessario, fino a quando le ferratelle non saranno dorate. Il tempo esatto dipende dal tipo di stampo e dal calore.
9. Aprire lo stampo e rimuovere delicatamente la ferratella con una spatola. Trasferirla subito su una griglia per farla raffreddare completamente. Ripetere l'operazione fino a esaurimento della pastella.
10. Una volta raffreddate, le ferratelle diventeranno più croccanti. Possono essere gustate al naturale, spolverate con zucchero a velo, o farcite.

 Varianti:

• Ferratelle morbide: Per una consistenza più soffice, tipica delle "neole" abruzzesi, è consigliabile aumentare leggermente la quantità di latte (es. fino a 70 ml) e utilizzare il cucchiaino di lievito per dolci nell'impasto.
• Aromatizzazione: Per un tocco più tradizionale e intenso, è possibile sostituire la scorza di limone con 1 cucchiaio di liquore all'anice, rum o sambuca nell'impasto.
• Farcitura: Le ferratelle sono deliziose se farcite una volta fredde con crema pasticcera, marmellata, confetture di frutta, nutella o miele.