Tiliccas (Sardegna)

 Ingredienti:

• 500 grammi di Semola rimacinata di grano duro sarda
• 60 grammi di Strutto raffinato di maiale
• 220 millilitri di Acqua tiepida (circa 30°C, da regolare)
• 5 grammi di Sale marino fino
• 350 grammi di Mandorle dolci pelate (qualità Sarda)
• 250 millilitri di Sapa (mosto cotto di uva Cannonau o Monica)
• 1 (circa 10 grammi) di Scorza grattugiata di un'arancia biologica (solo la parte arancione)
• 30 millilitri di Sapa tiepida (per spennellare, facoltativo)

 Utensili:

• Impastatrice planetaria con gancio (o ciotola capiente e spianatoia)
• Mattarello di legno o in silicone
• Tritatutto elettrico (o robot da cucina)
• Pentolino antiaderente
• Coltello a lama liscia
• Rotella dentellata (o tagliapasta)
• Teglie da forno in alluminio
• Carta da forno in silicone o tradizionale
• Pennello da cucina in silicone
• Grattugia fine

 Preparazione:

1. Preparazione della Pasta Violata: In una planetaria munita di gancio, versate la semola rimacinata e il sale. Aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e iniziate a impastare a bassa velocità. Incorporate gradualmente l'acqua tiepida, un poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Lavorate per almeno 10-12 minuti. Trasferite l'impasto su una spianatoia, formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Tostate le mandorle pelate in un pentolino antiaderente a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciatele raffreddare completamente.
3. Trasferite le mandorle tostate nel tritatutto e macinatele finemente fino ad ottenere una farina grossolana. Aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e incorporate gradualmente la sapa, impastando con le mani o con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto, simile a una pasta modellabile. Se il composto dovesse risultare troppo secco, aggiungete ancora un cucchiaio di sapa.
4. Assemblaggio delle Tiliccas: Riprendete la pasta violata. Su una spianatoia leggermente infarinata con semola, stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore molto sottile, circa 1-2 millimetri. È importante che la sfoglia sia quasi trasparente.
5. Con una rotella dentellata o un tagliapasta, ricavate dei dischi o dei quadrati di pasta di circa 6-7 centimetri di diametro.
6. Prelevate piccole porzioni di ripieno (circa 10-12 grammi) e formate dei cilindretti o delle palline. Adagiateli al centro di ogni disco o quadrato di pasta.
7. Richiudete la pasta sul ripieno, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano in cottura. Potete dare la classica forma a mezzaluna, a raviolo, o una forma a spirale, pizzicando i bordi con le dita o con una rotella decorativa per creare un motivo merlettato. Tradizionalmente si crea una sorta di 'collana' di pasta intorno al ripieno.
8. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 160°C. Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le tiliccas, distanziandole leggermente.
9. Infornate per circa 18-22 minuti, o finché i dolci non risulteranno leggermente dorati e croccanti, senza scurire eccessivamente la pasta.
10. Sfornate le tiliccas e, se desiderato, spennellatele delicatamente con un po' di sapa tiepida per conferire lucentezza e un profumo più intenso. Lasciatele raffreddare completamente su una griglia prima di servirle.

 Varianti:

• Per un tocco aromatico aggiuntivo, potete unire un pizzico (1 grammo) di cannella in polvere o chiodi di garofano macinati al ripieno di mandorle.
• In alcune aree della Sardegna, la sapa può essere parzialmente sostituita con miele di corbezzolo per un gusto più amaro e caratteristico.
• È possibile decorare le tiliccas prima della cottura intagliando leggermente la superficie superiore della pasta con un coltellino affilato per creare piccoli disegni, senza intaccare il ripieno.