Pesche ripiene all'Amaretto (Lombardia)

 Ingredienti:

• 4 pesche di medie dimensioni, mature ma sode (es. Percoche o Gialle di Verona)
• 80 g di amaretti secchi di Saronno (circa 16-18 pezzi)
• 60 g di zucchero semolato finissimo
• 50 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 tuorlo d'uovo fresco di grandi dimensioni (circa 18-20 g)
• 30 ml di liquore Amaretto di Saronno
• Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico non trattato (circa 2-3 g)
• 1 pizzico di sale fino (circa 0.5 g)
• Per guarnire (facoltativo): 10 g di zucchero a velo, 4-5 foglie di menta fresca

 Utensili:

• Teglia da forno
• Carta forno
• Cucchiaio per scavare
• Ciotola media
• Forchetta o frusta a mano
• Mortaletto e pestello (o tritatutto elettrico)
• Spatola in silicone

 Preparazione:

1. Preriscaldare il forno statico a 180°C. Foderare una teglia con carta forno.
2. Lavare delicatamente le pesche. Tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Con un cucchiaio, scavare delicatamente la polpa da ogni mezza pesca, lasciando circa 1 cm di bordo intatto. Mettere la polpa scavata in una ciotola.
3. Nella ciotola con la polpa di pesca, tritare finemente gli amaretti secchi con un mortaletto e pestello o un tritatutto e unirli.
4. Aggiungere alla miscela di pesca e amaretti: lo zucchero semolato, il tuorlo d'uovo, il burro ammorbidito a pezzetti, il liquore Amaretto, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
5. Distribuire il ripieno in modo uniforme nelle cavità delle mezze pesche, pressando leggermente con un cucchiaio per formare una cupoletta.
6. Disporre le pesche ripiene sulla teglia preparata.
7. Infornare nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, o finché le pesche non saranno tenere e il ripieno avrà assunto un bel colore dorato.
8. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire. Se desiderato, spolverare con zucchero a velo e decorare con foglie di menta fresca.

 Varianti:

• Per un tocco più goloso, si possono aggiungere al ripieno 20 g di gocce di cioccolato fondente o 10 g di cacao amaro in polvere.
• In alternativa all'Amaretto, è possibile utilizzare liquori come il Marsala secco o un buon rum scuro per variare il profilo aromatico.
• Per una consistenza più ricca, si possono incorporare 30 g di mandorle tritate finemente insieme agli amaretti.
• Servite le pesche tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia, crema pasticcera o una salsa inglese leggera per un dessert completo e irresistibile.