Pizza Romana (Lazio)

 Ingredienti:

• Farina di grano tenero tipo '0' o '00' (W280-300 per impasti medi): 500 g
• Acqua tiepida (circa 22°C): 300 ml (pari al 60% d'idratazione)
• Lievito di birra fresco: 3 g (o 1 g di lievito secco attivo)
• Sale fino: 10 g
• Olio extra vergine d'oliva (per l'impasto): 15 ml
• Zucchero semolato: 5 g

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  Per il condimento (per una pizza):
• Pomodori pelati San Marzano (schiacciati): 200 g
• Mozzarella fior di latte (ben sgocciolata e tagliata a cubetti): 150 g
• Filetti di alici sott'olio: 4-5
• Capperi sotto sale (sciacquati e strizzati): 1 cucchiaino
• Origano secco: q.b.
• Olio extra vergine d'oliva (per condire): un filo

 Utensili:

• Ciotola grande per impastare
• Bilancia da cucina di precisione
• Spatola o tarocco
• Pietra refrattaria o teglia da forno in ferro (per una cottura ottimale)
• Pala per pizza
• Forno domestico con funzione alta temperatura
• Pellicola trasparente

 Preparazione:

1. In una ciotolina, sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciate riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.
2. Nella ciotola grande, versate la farina. Formate una fontana al centro e aggiungete l'acqua con il lievito. Iniziate ad impastare con una spatola o con le mani, incorporando gradualmente la farina dai bordi.
3. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungete il sale e l'olio extra vergine d'oliva. Continuate ad impastare energicamente su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani.
4. Formate una palla, ungetela leggermente con olio, riponetela nella ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 24-26°C) per almeno 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
5. Mentre l'impasto lievita, preparate il condimento. Schiacciate i pomodori pelati con le mani o con una forchetta, conditeli con un pizzico di sale e un filo d'olio. Sgocciolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti o listarelle. Dissalate i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente.
6. Una volta lievitato, rovesciate delicatamente l'impasto su una superficie infarinata e dividetelo in 2-3 porzioni uguali, a seconda della dimensione desiderata per le vostre pizze (28-30 cm). Formate delle palline e lasciatele riposare coperte per altri 30-45 minuti.
7. Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250-270°C, o alla temperatura più alta del vostro forno) con la pietra refrattaria (se usata) all'interno per almeno 45-60 minuti. Questo garantirà una base croccante.
8. Stendete ogni pallina d'impasto con i polpastrelli o un mattarello, dal centro verso l'esterno, cercando di ottenere una base molto sottile e uniforme, tipica della pizza romana.
9. Trasferite la base stesa su una pala per pizza leggermente infarinata o su carta forno. Condite con uno strato uniforme di pomodoro, distribuite la mozzarella, le alici e i capperi. Spolverate con origano e aggiungete un filo d'olio.
10. Infornate la pizza direttamente sulla pietra refrattaria o nella teglia ben calda. Cuocete per 5-8 minuti, o finché il bordo non sarà dorato e croccante e la mozzarella fusa e leggermente gratinata. I tempi possono variare in base al forno.
11. Sfornate, lasciate intiepidire un istante e servite immediatamente per gustare al meglio la sua croccantezza.

 Varianti:

• Pizza Margherita Romana: Omettere alici e capperi, aggiungere foglie di basilico fresco dopo la cottura per un classico intramontabile.
• Pizza Funghi e Prosciutto: Aggiungere funghi champignon freschi affettati e prosciutto cotto a listarelle.
• Pizza Capricciosa Romana: Combinare prosciutto cotto, funghi, olive nere denocciolate e carciofini sott'olio per una versione più ricca.