Benvenuti nella mia cucina! Oggi vi presento il 'Calzone Veneta con Radicchio, Asiago e Luganega', un capolavoro di sapori che racchiude l'anima robusta e delicata della nostra terra veneta.

 Ingredienti:

• Per l'impasto:
• 500 g Semola rimacinata di grano duro
• 250 ml Acqua tiepida
• 60 ml Olio extra vergine d'oliva
• 8 g Sale marino fino
• 7 g Lievito di birra fresco (o 2.5 g secco)
• Per il ripieno:
• 600 g Filetto di pesce spada fresco, senza pelle e senza lisca
• 400 g Pomodori pelati (o datterini), schiacciati grossolanamente
• 150 g Cipolla rossa di Tropea, tritata finemente
• 100 g Olive nere denocciolate (es. taggiasche o calabresi), tritate grossolanamente
• 30 g Capperi sotto sale, sciacquati e tritati
• 4 Filetti di acciuga sott'olio, dissalati e tritati
• 2 Spicchi d'aglio, tritati
• 30 g Prezzemolo fresco, tritato
• 5 g Peperoncino fresco (o secco), privato dei semi e tritato (facoltativo)
• 80 ml Olio extra vergine d'oliva per il ripieno
• 5 g Origano secco
• Sale marino fino e pepe nero macinato fresco q.b.
• Per spennellare:
• 1 Tuorlo d'uovo, sbattuto con un cucchiaio di latte

 Utensili:

• Ciotola grande per impasto
• Bilancia da cucina
• Mattarello
• Teglia da forno rotonda con bordo alto (diametro 28-30 cm)
• Coltello affilato
• Tagliere
• Padella capiente
• Spatola
• Pennello da cucina
• Pellicola trasparente

 Preparazione:

1. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola grande, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete la semola, l'olio extra vergine d'oliva e il sale. Impastate energicamente per circa 10-15 minuti su una superficie infarinata, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, riponetela nella ciotola unta con un filo d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora e mezza, o finché non sarà raddoppiato di volume.
2. Preparazione del Ripieno: Nel frattempo, tagliate il pesce spada a cubetti di circa 2 cm. In una padella capiente, scaldate l'olio extra vergine d'oliva per il ripieno. Fate soffriggere la cipolla tritata con l'aglio e il peperoncino (se usato) fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere nell'olio. Unite i capperi e le olive, mescolate per un minuto.
3. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e l'origano. Regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto. A questo punto, aggiungete i cubetti di pesce spada e cuocete solo per 3-4 minuti, giusto il tempo che il pesce cambi colore e diventi opaco. Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare completamente il ripieno. Questo passaggio è cruciale per evitare che l'impasto si inumidisca.
4. Assemblaggio dell'Impanata: Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 e 1/3). Stendete la parte più grande con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un disco sufficientemente ampio per rivestire il fondo e i bordi della teglia da forno, precedentemente unta e infarinata.
5. Adagiate il disco di impasto nella teglia, facendolo aderire bene ai bordi. Versate il ripieno di pesce spada ormai freddo all'interno, distribuendolo uniformemente.
6. Stendete la parte rimanente dell'impasto per formare un altro disco, leggermente più piccolo del primo. Coprite il ripieno con questo secondo disco. Sigillate bene i bordi, pizzicando l'impasto inferiore con quello superiore. Potete creare un bordo decorativo.
7. Praticate un piccolo foro al centro della superficie dell'impanata con la punta di un coltello (serve a far uscire il vapore durante la cottura). Spennellate delicatamente tutta la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte.
8. Cottura: Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 45-50 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Se dovesse dorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio.
9. Una volta cotta, sfornate l'impanata e lasciatela intiepidire per almeno 20-30 minuti prima di tagliarla a fette e servirla. Questo permetterà al ripieno di assestarsi e rendere più facile il taglio.

 Varianti:

• Per una versione più ricca, potete aggiungere al ripieno 100 g di patate lesse a cubetti o 50 g di caciocavallo silano a dadini.
• Se non amate il pesce spada, potete sostituirlo con 600 g di tonno fresco o baccalà già dissalato, tagliato a cubetti.
• Per un tocco agrodolce tipico di alcune preparazioni calabresi, aggiungete 30 g di uva passa e 20 g di pinoli tostati al ripieno.
• Invece della semola rimacinata, potete utilizzare una miscela di 250 g di farina '00' e 250 g di semola rimacinata per un impasto più morbido.

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