Tagliate le patate a dadini e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai di olio.
Appena prendono colore unite la carne di pollo tagliata a pezzetti e le cipolle tritate; aggiustate di sale e di pepe e lasciate rosolare per 10 minuti.
Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe appena macinato.
Mettete il resto dell'olio in una padella, versatevi le uova e fatele rapprendere leggermente.
Disponete al centro il composto di carne e patate, ripiegate l'omelette e servitela calda.