Fiadoni Abruzzesi (Abruzzo)

 Ingredienti:

• Per l'Impasto:
• 500 g di Farina 00 (di forza media)
• 2 Uova medie (circa 110 g)
• 60 ml di Olio extra vergine d'oliva delicato
• 60 ml di Vino bianco secco (es. Trebbiano d'Abruzzo)
• 5 g di Sale fino
• 8 g di Lievito istantaneo per torte salate (facoltativo, per una pasta più morbida)
• Per il Ripieno:
• 200 g di Pecorino abruzzese semi-stagionato, grattugiato finemente
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, grattugiato
• 250 g di Ricotta di pecora fresca, ben scolata
• 100 g di Caciotta vaccina o primosale, grattugiata grossolanamente
• 3 Uova medie (circa 165 g)
• 3 g di Pepe nero macinato fresco (circa un cucchiaino abbondante)
• 1 g di Noce moscata fresca, grattugiata al momento (circa un pizzico)
• 15 g di Prezzemolo fresco, tritato finemente
• Per Spennellare:
• 1 Tuorlo d'uovo (circa 20 g)
• 10 ml di Latte intero

 Utensili:

• Planetaria con gancio (o ciotola grande per impasto a mano)
• Mattarello
• Tagliapasta rotondo da 10-12 cm di diametro (o a ruota dentata)
• Ciotole di varie dimensioni
• Grattugia a fori fini e grossi
• Frusta a mano
• Pennello da cucina
• Teglie da forno
• Carta forno
• Pellicola alimentare

 Preparazione:

1. Preparazione dell'Impasto: Su una spianatoia o nella ciotola della planetaria, disponete la farina a fontana con il sale e, se usate, il lievito istantaneo. Al centro versate le uova, l'olio extra vergine d'oliva e il vino bianco. Iniziate a impastare delicatamente dal centro, incorporando gradualmente la farina. Lavorate l'impasto per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. In una ciotola capiente, unite il pecorino grattugiato, il Parmigiano Reggiano, la ricotta di pecora ben scolata, la caciotta grattugiata, le uova, il pepe nero, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale (considerando che i formaggi sono già saporiti).
3. Assemblaggio dei Fiadoni: Riprendete l'impasto e, su una spianatoia leggermente infarinata, stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 millimetri. Con il tagliapasta, ricavate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro. Su metà di ogni disco, posizionate un cucchiaio abbondante di ripieno (circa 25-30 g).
4. Chiusura e Decorazione: Richiudete i dischi a mezzaluna, avendo cura di sigillare bene i bordi. Potete pressarli con le dita e poi rifinirli con i rebbi di una forchetta, oppure realizzare un cordoncino decorativo pizzicando la pasta. Con la punta di un coltello affilato, praticate un piccolo taglio a croce o due-tre piccole incisioni sulla superficie di ogni fiadone, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
5. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Rivestite una o più teglie con carta forno. Disponete i fiadoni sulle teglie, distanziandoli leggermente. In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo con il latte e spennellate abbondantemente la superficie di ogni fiadone per donare una doratura perfetta. Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti, o fino a quando i fiadoni non risulteranno ben dorati e gonfi.
6. Sfornate i Fiadoni Abruzzesi e lasciateli intiepidire leggermente su una griglia prima di servirli. Sono squisiti sia tiepidi che a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Per un tocco più rustico e un sapore più intenso, si può aggiungere al ripieno una piccola quantità (20 g) di salame fresco abruzzese tritato finemente o pezzetti di pancetta stagionata.
• Alcune varianti prevedono l'uso esclusivo di Pecorino e Parmigiano, eliminando la ricotta per un ripieno più compatto e sapido.
• Per una nota aromatica diversa, potete sperimentare con una punta di zafferano in polvere nell'impasto o nel ripieno, una spezia tipica della tradizione abruzzese.
• Se preferite una crosta più croccante, provate a cuocere i fiadoni per gli ultimi 5 minuti con la funzione grill, monitorando attentamente per evitare bruciature.