La pasta e zucca alla napoletana è un caposaldo irrinunciabile della cucina partenopea autunnale, celebre per la sua irresistibile consistenza cremosa e azzeccata.
Preparata tradizionalmente con la pasta mista cotta direttamente nel fondo di zucca, regala un sapore dolce, sapido e confortante a ogni forchettata.
Ingredienti:
- 600 g di zucca napoletana (pesata già pulita)
- 320 g di pasta mista corta
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino rosso piccante
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 700 ml di acqua calda
- 8 g di sale fino
Utensili:
- 1 pentola capiente in terracotta o alluminio spesso
- 1 tagliere
- 1 coltello da chef
- 1 cucchiaio di legno
Preparazione:
- Mondate la zucca rimuovendo la scorza, i filamenti e i semi, quindi tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 1,5 centimetri.
- Nella pentola versate l'olio extravergine di oliva, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e il peperoncino; lasciate soffriggere a fiamma dolce finché l'aglio risulterà leggermente dorato.
- Rimuovete gli spicchi d'aglio, inserite la zucca a cubetti e rosolatela per 5 minuti mescolando costantemente con il cucchiaio di legno.
- Aggiungete il sale fino e circa 200 ml di acqua calda; coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la polpa diventa molto tenera.
- Schiacciate parzialmente i cubetti di zucca con il dorso del cucchiaio fino a ottenere una crema rustica con pezzi ancora visibili, poi versate la restante acqua calda (circa 500 ml) e portate a pieno bollore.
- Calate direttamente la pasta mista nella casseruola e cuocetela a fiamma media, mescolando frequentemente affinché rilasci il suo amido e diventi tipicamente azzeccata.
- A cottura al dente ultimata e con il liquido completamente ritirato, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecando con cura.
- Lasciate riposare la preparazione per 2 minuti prima di impiattare e servire ben calda.
Varianti:
- Con la provola: mantecate a fuoco spento aggiungendo 100 g di provola affumicata a cubetti piccoli per un effetto filante.
- Con le croste di formaggio: raschiate 40 g di croste di parmigiano, riducetele a tocchetti e unitele in cottura insieme alla pasta per farle ammorbidire.
- Con pancetta tesa: fate rosolare 80 g di pancetta a dadini all'inizio del soffritto per conferire una nota rustica e affumicata.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog.
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