Il Macco di Fave è un piatto antico e rustico della tradizione contadina calabrese, un vero comfort food che celebra i sapori autentici della terra.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, trasforma semplici fave secche in una crema vellutata e saporita, perfetta per riscaldare l'anima.

I Malfatti, gioielli della cucina marchigiana, sono piccoli bocconi di sapore, spesso a base di ricotta e spinaci. Qui li esalto con la semplicità sublime di un sugo fresco di pomodorini e basilico, un omaggio all'estate e ai suoi profumi più autentici.
Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella creazione di un piatto leggero ma appagante, dove la delicatezza dei malfatti si fonde con la vivacità del pomodoro fresco, per un'esperienza gustativa indimenticabile.

I malloreddus alla campidanese rappresentano il primo piatto simbolo per eccellenza dell'identità gastronomica sarda, originario della fertile pianura del Campidano.
Questa ricetta esalta la rusticità della semola grazie a un intingolo saporito a base di salsiccia al finocchietto, pomodoro dolce, prezioso zafferano e abbondante pecorino.

 Ingredienti:

• 400 g di malloreddus sardi essiccati
• 350 g di salsiccia fresca sarda (con semi di finocchietto)
• 500 g di passata di pomodoro
• 100 g di cipolla dorata (1 cipolla media)
• 0,15 g di zafferano in polvere (1 bustina)
• 80 g di Pecorino Sardo DOP grattugiato
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 50 ml di vino bianco secco Vermentino
• Sale fino q.b.
• 4 foglie di basilico fresco

 Utensili:

• Casseruola capiente (preferibilmente in terracotta o ghisa)
• Pentola alta per la pasta
• Cucchiaio di legno
• Colapasta
• Tagliere e coltello da chef
• Grattugia per formaggio

 Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla; privare la salsiccia del budello esterno e sbriciolarla grossolanamente con le mani.
2. In una casseruola versare l'olio extravergine d'oliva, unire la cipolla tritata e lasciarla appassire dolcemente a fiamma bassa per circa 5 minuti senza farla dorare eccessivamente.
3. Aggiungere la salsiccia sgranata nella casseruola e farla rosolare per circa 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno affinché rilasci i suoi succhi.
4. Sfumare con il vino bianco secco a fiamma vivace e attendere la completa evaporazione della componente alcolica.
5. Unire la passata di pomodoro e le foglie di basilico; coprire parzialmente con un coperchio e lasciar sobbollire a fuoco dolce per almeno 45 minuti, rimestando occasionalmente.
6. Sciogliere lo zafferano in polvere in due cucchiai di acqua calda, incorporarlo al sugo negli ultimi 5 minuti di cottura e regolare di sale se opportuno.
7. Nel frattempo portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e calare i malloreddus, cuocendoli al dente secondo i tempi indicati (circa 12-14 minuti).
8. Scolare la pasta tenendo da parte un goccio di acqua di cottura e trasferirla direttamente nel tegame con il ragù campidanese.
9. Mantecare energicamente a fuoco spento incorporando la maggior parte del Pecorino Sardo DOP grattugiato; servire immediatamente completando ogni porzione con una generosa spolverata del restante formaggio.

 Varianti:

• Malloreddus freschi fatti a mano: realizzare la pasta fresca impastando semola di grano duro rimacinata, acqua tiepida e una punta di zafferano, rigando poi i tocchetti sul tradizionale cesto di paglia o rigagnocchi.
• Tocco piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente insieme alla cipolla dorata per conferire una piacevole nota pungente al ragù.
• Miscela di pecorini: abbinare Pecorino Sardo DOP stagionato e Pecorino Sardo fresco in parti uguali per ammorbidire la sapidità e ottenere una consistenza ancora più vellutata.