Pulite, squamate e lavate accuratamente il branzino.
fatelo rosolare per qualche minuto nell'olio di oliva, unite le verdure e gli aromi tritati e bagnate con il vino bianco.
Fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, girando il pesce a metà cottura; 5 minuti prima della fine della cottura, spruzzate sul pesce il brandy e disponetevi sopra le fettine di limone; servitelo caldo.