I crostini alla norcina rappresentano una delle gemme rustiche più autentiche della tradizione umbra, celebrando il connubio tra la nobile arte della norcineria e il profumo del tartufo. Serviti caldi su fragrante pane casereccio sciapo, racchiudono l'essenza e il carattere forte dei Monti Sibillini in ogni singolo boccone.
Ingredienti:
8 fette di pane casereccio umbro sciapo (circa 280 g)
300 g di salsiccia fresca di Norcia
40 g di tartufo nero di Norcia (fresco o in salsa pura)
40 ml di vino bianco secco umbro
30 ml di olio extravergine di oliva umbro DOP
1 spicchio d'aglio
1 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato fresco
Utensili:
Padella antiaderente o tegame in terracotta
Bistecchiera o teglia da forno
Cucchiaio di legno
Coltello da pane
Affettatartufi o grattugia fine
Preparazione:
Privare le salsicce di Norcia del budello naturale e sbriciolarle finemente con le dita su un tagliere.
In una padella capiente far scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio intero schiacciato in camicia; aggiungere la salsiccia sgranata e farla rosolare a fiamma media per circa 6-8 minuti, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno per non formare grumi.
Sfumare con il vino bianco secco, alzare la fiamma e lasciare evaporare del tutto la parte alcolica per 2 minuti, dopodiché rimuovere l'aglio e allontanare la padella dal fuoco.
A fuoco spento, incorporare metà del tartufo nero grattugiato finemente all'interno della salsiccia ancora calda, regolare di pepe e un pizzico di sale, mescolando bene affinché i grassi della carne catturino il profumo del tartufo.
Tagliare il pane a fette spesse circa 1,5 cm e tostarlo su una bistecchiera ben calda o in forno preriscaldato a 200°C per circa 4-5 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Distribuire l'intingolo caldo di salsiccia su ciascuna fetta di pane tostato, completare con il restante tartufo tagliato a lamelle sottili con l'affettatartufi e servire immediatamente in tavola.
Varianti:
Variante con formaggio cremoso: unire 120 g di stracchino o pecorino fresco a fine cottura della salsiccia per ottenere un composto più morbido e vellutato.
Variante della Valnerina: aggiungere 80 g di fegatini di pollo finemente tritati e rosolati insieme alla salsiccia per un gusto più intenso e venatorio.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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