Un classico antipasto trentino che unisce la delicata speziatura della carne salada alla nobile freschezza dei funghi porcini.
Una preparazione a crudo raffinata ed essenziale, impreziosita dalle note sapide e avvolgenti del Trentingrana DOP.
Ingredienti:
- 400 g di carne salada trentina affettata sottile
- 200 g di funghi porcini freschi e sodi
- 80 g di Trentingrana DOP in scaglie
- 40 g di olio extravergine di oliva del Garda DOP
- 15 g di succo di limone fresco
- 50 g di rucola selvatica
- 1 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato al momento
Utensili:
- Mandolina o tagliatartufi
- Pelaverdure
- Pennellino a setole morbide
- Ciotolina ed emulsionatore
- Piatto da portata piano
Preparazione:
- Pulizia dei funghi: Rimuovere la base terrosa dei porcini e pulire accuratamente cappelle e gambi con un pennellino e un canovaccio leggermente inumidito, evitando il contatto diretto con l'acqua.
- Taglio degli ingredienti: Con una mandolina o un tagliatartufi, tagliare i funghi porcini a lamelle sottili e regolari. Con l'aiuto di un pelaverdure, ricavare dal pezzo di Trentingrana DOP delle scaglie uniformi.
- Preparazione del condimento: In una ciotolina versare l'olio extravergine di oliva del Garda, il succo di limone filtrato, una piccolissima presa di sale e il pepe nero appena macinato; emulsionare velocemente con una forchetta fino a ottenere una salsina omogenea.
- Impiattamento: Disporre sui piatti da portata un letto leggero di rucola precedentemente lavata e asciugata. Adagiare sopra le fette di carne salada disponendole leggermente accavallate.
- Finitura e servizio: Distribuire uniformemente sulla carne le lamelle di porcini crudi e le scaglie di Trentingrana DOP. Completare irrorando a filo con l'emulsione e servire immediatamente a temperatura ambiente.
Varianti:
- Porcini tiepidi: Se si preferisce un piatto caldo-freddo, saltare i porcini a tocchetti in padella per due minuti a fiamma viva con un filo d'olio e timo prima di disporli sulla carne fredda.
- Croccantezza con noci: Aggiungere 30 g di gherigli di noce del Bleggio spezzettati grossolanamente per conferire una piacevole nota croccante e boschiva.
- Condimento alla mela: Sostituire il succo di limone con un cucchiaino di aceto di mele trentine per esaltare la dolcezza naturale della carne.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog.
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