Ingredienti:

• 200 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, finemente grattugiato
• 250 ml di panna fresca liquida
• 150 ml di latte intero
• 3 uova medie intere
• 1 tuorlo d'uovo medio
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 15 g di burro (per ungere gli stampini)

 Utensili:

• 4 stampini monoporzione in alluminio o ceramica (capacità 150 ml)
• Casseruola antiaderente
• Frusta a mano
• Colino a maglia fine
• Teglia da forno a bordi alti per bagnomaria
• Caraffa dosatrice

 Preparazione:

1. In una casseruola, versare il latte intero e la panna fresca; scaldare a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore (circa 80°C), quindi togliere dal fuoco.
2. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato poco alla volta nella casseruola calda, mescolando continuamente con una frusta a mano fino a completo scioglimento per ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare intiepidire per circa 10 minuti.
3. In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova intere e il tuorlo con un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe bianco, senza incorporare troppa aria.
4. Versare le uova sbattute all'interno della crema di formaggio ormai tiepida, continuando a mescolare con la frusta.
5. Filtrare il composto attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi o residui d'uovo, garantendo una tessitura perfettamente setosa.
6. Imburrare con cura l'interno dei 4 stampini monoporzione e distribuire la miscela liquida al loro interno in parti uguali.
7. Disporre gli stampini in una teglia a bordi alti e versare nella teglia acqua molto calda fino a raggiungere circa la metà dell'altezza degli stampini stessi.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti, finché la superficie risulterà compatta e leggermente dorata ai bordi.
9. Estrarre con cautela gli stampini dal bagnomaria e lasciarli riposare per 10 minuti prima di sformarli delicatamente sui piatti da portata.

 Varianti:

• Servire accompagnando con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP o di Reggio Emilia DOP per un perfetto contrasto agrodolce.
• Guarnire con una cialda croccante di Parmigiano Reggiano per aggiungere una nota di croccantezza al piatto.
• Accompagnare con una fonduta leggera di formaggio dolce o con una composta di pere williams e noci.