Il flan di Parmigiano Reggiano è un elegante antipasto emiliano dalla texture vellutata e scioglievole, ideale per esaltare l'intensità aromatica del re dei formaggi. Questa portata celebra la tradizione gastronomica dell'Emilia-Romagna combinando la sapidità del formaggio con la morbidezza di una lenta cottura a bagnomaria.
Ingredienti:
200 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, finemente grattugiato
250 ml di panna fresca liquida
150 ml di latte intero
3 uova medie intere
1 tuorlo d'uovo medio
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 pizzico di pepe bianco macinato
15 g di burro (per ungere gli stampini)
Utensili:
4 stampini monoporzione in alluminio o ceramica (capacità 150 ml)
Casseruola antiaderente
Frusta a mano
Colino a maglia fine
Teglia da forno a bordi alti per bagnomaria
Caraffa dosatrice
Preparazione:
In una casseruola, versare il latte intero e la panna fresca; scaldare a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore (circa 80°C), quindi togliere dal fuoco.
Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato poco alla volta nella casseruola calda, mescolando continuamente con una frusta a mano fino a completo scioglimento per ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare intiepidire per circa 10 minuti.
In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova intere e il tuorlo con un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe bianco, senza incorporare troppa aria.
Versare le uova sbattute all'interno della crema di formaggio ormai tiepida, continuando a mescolare con la frusta.
Filtrare il composto attraverso un colino a maglia fine per eliminare eventuali grumi o residui d'uovo, garantendo una tessitura perfettamente setosa.
Imburrare con cura l'interno dei 4 stampini monoporzione e distribuire la miscela liquida al loro interno in parti uguali.
Disporre gli stampini in una teglia a bordi alti e versare nella teglia acqua molto calda fino a raggiungere circa la metà dell'altezza degli stampini stessi.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti, finché la superficie risulterà compatta e leggermente dorata ai bordi.
Estrarre con cautela gli stampini dal bagnomaria e lasciarli riposare per 10 minuti prima di sformarli delicatamente sui piatti da portata.
Varianti:
Servire accompagnando con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP o di Reggio Emilia DOP per un perfetto contrasto agrodolce.
Guarnire con una cialda croccante di Parmigiano Reggiano per aggiungere una nota di croccantezza al piatto.
Accompagnare con una fonduta leggera di formaggio dolce o con una composta di pere williams e noci.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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