Ingredienti:

• 500 g di patate a pasta gialla
• 200 g di formaggio Montasio mezzano (circa 6 mesi)
• 200 g di formaggio Montasio fresco (circa 2 mesi)
• 120 g di cipolla dorata
• 25 g di burro di malga (o strutto)
• 2 g di sale fino
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Padella antiaderente dal fondo spesso (diametro 24 cm)
• Grattugia a fori larghi
• Pelapatate
• Coltello trinciante e tagliere
• Cucchiaio o spatola di legno
• Piatto piano liscio o coperchio largo

 Preparazione:

1. Pelare le patate crude e ridurle a julienne spessa utilizzando una grattugia a fori larghi. Mondare la cipolla e tritarla finemente al coltello.
2. In una padella antiaderente scaldare il burro a fuoco dolce, unire la cipolla e farla stufare per 5 minuti finché diventa traslucida e morbida, senza prendere colore.
3. Aggiungere le patate grattugiate, regolare con un pizzico di sale e pepe, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le patate non saranno ben tenere e parzialmente sfaldate.
4. Grattugiare grossolanamente sia il Montasio fresco sia il mezzano, quindi versarli direttamente in padella sulle patate.
5. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno a fiamma medio-bassa per far sciogliere il formaggio e incorporarlo uniformemente alla purea di patate.
6. Compattare il composto con la spatola per livellarlo a mo di tortino. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti senza più mescolare, scuotendo ogni tanto la padella per staccare il fondo; il formaggio rilascerà il suo grasso favorendo la formazione di una crosta croccante e bruna.
7. Poggiare un piatto piano sulla padella e rovesciare il frico con un movimento deciso, poi farlo scivolare nuovamente nella padella per dorare la seconda superficie per altri 6-8 minuti.
8. Scolare l'eventuale grasso in eccesso, trasferire su un tagliere caldo, tagliare a spicchi e servire immediatamente con abbondante polenta calda.

 Varianti:

• Frico carnico con speck: rosolare 70 g di speck friulano o pancetta affumicata a listarelle insieme alla cipolla per una nota sapida più decisa.
• Frico con mele: aggiungere mezza mela Renetta sbucciata e grattugiata assieme alle patate, variante tradizionale della Carnia dal perfetto equilibrio agrodolce.
• Frico ai porcini: unire alle patate stufate circa 80 g di funghi porcini precedentemente trifolati prima di incorporare il Montasio.