Ingredienti:

• 150 g di Pecorino abruzzese semistagionato grattugiato
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 150 g di mollica di pane casereccio raffermo
• 4 uova medie intere
• 1 spicchio d'aglio privato del germoglio interno e tritato finemente
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato finemente
• 700 g di passata di pomodoro rustica
• 80 g di peperone rosso (circa 1/2 peperone) tagliato a striscioline
• 40 g di cipolla dorata tritata finemente
• 40 ml di olio extravergine d'oliva
• 500 ml di olio di semi di arachide per friggere
• 4 g di sale fino
• 5 foglie di basilico fresco

 Utensili:

• Una ciotola capiente per impastare
• Una padella a bordi alti per friggere
• Una casseruola larga e bassa per il sugo
• Una schiumarola
• Un tagliere e un coltello da chef
• Carta paglia o carta assorbente per fritti

 Preparazione:

1. Preparazione del sugo: Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola larga, unire la cipolla tritata e le listarelle di peperone. Lasciar stufare a fiamma dolce per circa 6-7 minuti fino a quando le verdure saranno morbide. Versare la passata di pomodoro, aggiungere il sale fino, coprire con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
2. Preparazione dell'impasto: Sbriciolare meticolosamente con le mani la mollica di pane raffermo all'interno della ciotola. Unire il pecorino grattugiato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio e il prezzemolo tritati. Sgusciare le uova e aggiungerle una alla volta, amalgamando il tutto con le mani fino a formare un impasto compatto, umido e facilmente modellabile.
3. Formatura delle pallotte: Con le mani leggermente inumidite con acqua fredda, prelevare porzioni di composto da circa 30 grammi ciascuna e modellarle con cura realizzando delle sfere tonde e regolari, della grandezza di una noce.
4. Cottura in frittura: Riscaldare l'olio di semi di arachide nella padella a bordi alti raggiungendo una temperatura ideale di 170°C. Immergere le pallotte a piccoli lotti per evitare di abbassare la temperatura dell'olio. Friggerle per circa 2-3 minuti girandole delicatamente, finché non risulteranno uniformemente dorate e gonfie. Prelevarle con una schiumarola e scolarle accuratamente su carta assorbente.
5. Finitura nel sugo: Immergere con delicatezza le pallotte calde direttamente nella casseruola con il sugo di pomodoro. Coprire con il coperchio e far sobbollire dolcemente per 10-12 minuti, consentendo alle polpette di reidratarsi e incorporare il sapore del sugo. Spegnere il fornello, profumare con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e lasciar riposare qualche minuto prima di servire calde.

 Varianti:

• Sugo semplice senza peperoni: Nelle versioni più immediate o delicate è possibile eliminare il peperone e realizzare il sugo unicamente con un soffritto leggero di aglio o cipolla e tanto basilico.
• Regolazione della sapidità: Se il pecorino a disposizione è molto stagionato e saporito, si consiglia di ribaltare le dosi dei formaggi usando 150 g di Parmigiano Reggiano e 100 g di Pecorino per ottenere un sapore più armonioso.
• Mollica ammorbidita: Se il pane raffermo è eccessivamente duro e asciutto, è possibile inumidire la mollica con 30 ml di latte o acqua tiepida, avendo cura di strizzarla perfettamente prima di incorporarla all'impasto.

 Ingredienti:

• 150 g di caciocavallo molisano stagionato grattugiato
• 100 g di pecorino molisano grattugiato
• 150 g di mollica di pane casereccio raffermo
• 4 uova medie
• 1 spicchio di aglio tritato finemente privo di anima
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• 700 g di passata di pomodoro rustica
• 1/2 peperone rosso tagliato a filetti
• 1/2 cipolla dorata tritata
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 500 ml di olio di semi di arachidi per friggere
• 4 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.

 Utensili:

• Ciotola capiente
• Casseruola larga e bassa per il sugo
• Padella per friggere dai bordi alti
• Schiumarola
• Carta assorbente per fritti

 Preparazione:

1. Iniziare con il sugo: in una casseruola ampia rosolare la cipolla e i filetti di peperone con l'olio extravergine d'oliva a fiamma dolce per circa 5 minuti. Unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico; lasciar sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.
2. Nel frattempo sbriciolare finemente la mollica di pane raffermo. In una ciotola capiente versare la mollica, il caciocavallo grattugiato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritato finissimo.
3. Aggiungere le uova una alla volta, impastando accuratamente con le mani fino a ottenere una massa morbida, compatta e lavorabile. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti affinché la mollica assorba l'umidità.
4. Formare con le mani inumidite delle polpette sferiche della grandezza di una noce (circa 35-40 grammi ciascuna).
5. Scaldare l'olio di arachidi nella padella per fritti a 170°C. Friggere le pallotte poche per volta per 2-3 minuti, girandole delicatamente fino a quando risulteranno uniformemente dorate. Scolare e adagiare su carta assorbente.
6. Trasferire le pallotte fritte direttamente nella casseruola con il sugo di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, rigirandole a metà cottura, in modo che si gonfino e assorbano tutto il sapore della salsa. Servire calde con abbondante sugo.

 Varianti:

• Aggiunta di un tocco di diavolillo molisano (peperoncino piccante essiccato) nel soffritto del pomodoro per una nota piccante.
• Se la mollica di pane casereccio dovesse risultare eccessivamente secca, è possibile ammorbidirla brevemente in due cucchiai di latte fresco prima di amalgamarla ai formaggi.

Un inno alla semplicità e al gusto autentico, le Pallotte Cacio e Uova sono un piatto contadino molisano che racchiude l'anima della tradizione. Perfette come secondo piatto o per un ricco antipasto, queste deliziose polpette fritte e immerse in un sugo saporito conquisteranno ogni palato.

Un inno alla semplicità e ai sapori autentici del Trentino-Alto Adige. Questo piatto esalta il croccante Schüttelbrot abbinato alla ricchezza dei formaggi di malga e alla dolcezza acidula della confettura di mirtilli rossi.
Ideale per un antipasto rustico, una merenda sostanziosa o un aperitivo gourmet che racconta storie di montagne e tradizione.