Insalata di Polpo alla Sarda (Sardegna)

 Ingredienti:

• 1.2 kg di polpo fresco (già pulito o da pulire)
• 400 g di patate a pasta gialla
• 150 g di sedano (coste tenere)
• 200 g di pomodorini datterini o ciliegino
• 80 g di cipolla rossa di Tropea (o locale sarda)
• 50 g di olive nere denocciolate (tipo Taggiasche o di Gaeta)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 20g)
• 1 limone grande non trattato
• 1 spicchio di aglio
• 80 ml di olio extra vergine d'oliva (sardo, se possibile)
• 5 g di sale marino fino (e q.b. per l'acqua di cottura)
• 2 g di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Una pentola capiente con coperchio
• Un'altra pentola media per le patate
• Un tagliere
• Un coltello affilato
• Una ciotola grande per l'insalata
• Una piccola ciotola per il condimento
• Una frusta piccola (o forchetta)
• Uno scolapasta
• Un mestolo forato
• Una grattugia per la scorza di limone

 Preparazione:

1. Preparazione del Polpo: Se il polpo non è già pulito, eliminate occhi e becco. Per renderlo più tenero, potete congelarlo per almeno 24 ore e scongelarlo lentamente in frigorifero. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Immergete il polpo per tre volte consecutive, tenendolo per la testa e calando solo i tentacoli per circa 10 secondi ogni volta; questo aiuterà ad arricciare i tentacoli e renderlo più tenero. Lasciatelo cuocere per circa 40-50 minuti (circa 30-45 minuti per kg), o finché non risulterà tenero infilzandolo con una forchetta. Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura. Questo è cruciale per la tenerezza.
2. Cottura delle Patate: Nel frattempo, lavate bene le patate e lessatele con la buccia in acqua salata per circa 15-20 minuti, o finché non saranno tenere. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a cubetti di circa 1-1.5 cm.
3. Preparazione delle Verdure: Lavate il sedano, eliminate i filamenti più duri e tagliatelo a rondelle sottili. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate la cipolla rossa, tagliatela a fettine molto sottili e, se desiderate attenuarne il sapore, mettetela in acqua fredda per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela bene. Tritate finemente il prezzemolo. Denocciolate le olive se necessario e tagliatele a rondelle.
4. Taglio del Polpo: Una volta intiepidito, scolate il polpo e tagliatelo a pezzi di circa 2-3 cm. Se la pelle è intatta e non viscida, potete lasciarla; altrimenti, eliminate quella più scura e gelatinosa.
5. Preparazione del Condimento: In una piccola ciotola, emulsionate l'olio extra vergine d'oliva con il succo di mezzo limone, lo spicchio d'aglio tritato finemente (o schiacciato e poi rimosso per un sapore più delicato), una generosa macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Aggiungete anche la scorza grattugiata di mezzo limone per un profumo più intenso.
6. Assemblaggio: In una ciotola grande, unite il polpo a pezzi, le patate a cubetti, il sedano, i pomodorini, la cipolla rossa e le olive. Versate il condimento sull'insalata e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete il prezzemolo tritato. Assaggiate e regolate di sale, pepe e succo di limone se necessario.
7. Riposo: Per esaltare al meglio i sapori, coprite l'insalata e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. È ancora più buona il giorno dopo! Servite fredda o a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Aggiungete qualche cappero sotto sale, sciacquato e tritato, per una nota sapida.
• Per un tocco più piccante, incorporate un pizzico di peperoncino fresco tritato finemente nel condimento.
• Sostituite le patate con fagiolini freschi bolliti e tagliati, per una versione più leggera e croccante.
• Per un gusto più rotondo, aggiungete qualche fogliolina di menta fresca insieme al prezzemolo.