Zucchine Ripiene alla Marchigiana (Marche)

 Ingredienti:

• 4 zucchine medie (circa 800g totali)
• 250g carne macinata mista (bovino e suino)
• 80g pane raffermo (senza crosta)
• 100ml latte intero
• 1 uovo grande (circa 60g)
• 60g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 15g prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata (o 1/2 cucchiaino se secca)
• Un pizzico di noce moscata grattugiata
• 50ml olio extra vergine d'oliva (20ml per la salsa, il resto per ungere e condire)
• 1/2 cipolla piccola (circa 40g), tritata finemente
• 300ml passata di pomodoro
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

 Utensili:

• Tagliere
• Coltello affilato
• Cucchiaino o scavino per zucchine
• Ciotola grande
• Padella antiaderente
• Teglia da forno (circa 20x30 cm)
• Carta da forno
• Spatola
• Grattugia per formaggio

 Preparazione:

1. Preparazione delle Zucchine: Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà per il lungo. Con un cucchiaino o uno scavino, privatele della polpa interna, lasciando un bordo di circa 0.5 cm. Salate leggermente le barchette ottenute e mettetele a testa in giù su un piatto per circa 10 minuti, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Tritate finemente la polpa estratta, escludendo quella più acquosa e con semi grandi.
2. Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mettete il pane raffermo a bagno nel latte per qualche minuto, poi strizzatelo bene e sbriciolatelo. Aggiungete la carne macinata, l'uovo, il Parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo e la maggiorana tritati, la polpa di zucchina tritata, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Farcia delle Zucchine: Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Asciugate bene l'interno delle barchette di zucchina con carta assorbente. Riempite generosamente ogni metà con il composto preparato, pressando leggermente.
4. Salsa di Pomodoro: In una padella, scaldate 20ml di olio extra vergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla tritata per circa 5 minuti, finché non sarà appassita. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Assemblaggio e Cottura Finale: Ungete leggermente una teglia da forno con parte dell'olio restante. Versate sul fondo metà della salsa di pomodoro. Adagiatevi le zucchine ripiene. Coprite le zucchine con la restante salsa. Se desiderate, potete cospargere con un altro po' di Parmigiano.
6. Infornate le zucchine ripiene per circa 40-50 minuti, o finché non saranno tenere e la superficie leggermente dorata. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta d'alluminio. Servitele calde.

 Varianti:

• Vegetariana: Sostituite la carne macinata con un mix di lenticchie lessate, funghi champignon tritati finemente e pan grattato. Aggiungete altre verdure tritate come carote o sedano al ripieno.
• Con Formaggio: Per un ripieno più cremoso, aggiungete 50g di provolone dolce a cubetti o caciotta marchigiana al ripieno. Potete anche gratinare con un po' di pangrattato e parmigiano negli ultimi minuti di cottura.
• Aromatizzazione: Per un tocco diverso, aggiungete all'impasto un pizzico di peperoncino o una punta di finocchietto selvatico, molto usato nelle Marche.