Focaccia al formaggio di Recco (Liguria)

 Ingredienti:

• 250 g di farina tipo '00'
• 130 ml di acqua tiepida
• 15 ml (circa 1 cucchiaio) di olio extra vergine d'oliva per l'impasto
• 5 g di sale fino
• 300 g di Stracchino o crescenza (o un mix di formaggi freschi)
• Olio extra vergine d'oliva per ungere le teglie e condire
• Sale grosso q.b. (per la finitura)

 Utensili:

• Ciotola grande per impastare
• Spianatoia o piano di lavoro
• Matterello lungo e sottile
• Teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm) o due teglie tonde da 28 cm
• Pellicola trasparente
• Spatola o tarocco per impasto

 Preparazione:

1. In una ciotola capiente, unite la farina setacciata e il sale fino. Formate una fontana al centro.
2. Versate al centro l'acqua tiepida e l'olio extra vergine d'oliva. Iniziate a mescolare con una forchetta, poi proseguite a impastare a mano all'interno della ciotola.
3. Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani.
4. Formate una palla, spennellatela leggermente con olio d'oliva, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti. Questo renderà l'impasto più facile da stendere.
5. Preriscaldate il forno alla massima temperatura possibile (250-280°C, possibilmente con funzione grill se il vostro forno lo permette) e posizionate la griglia nella parte alta.
6. Dividete l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra (ad esempio, 60% per la base, 40% per la copertura).
7. Ungete abbondantemente la teglia da forno con olio extra vergine d'oliva.
8. Prendete la porzione più grande dell'impasto e, con l'aiuto di un matterello, stendetela sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un velo sottilissimo, quasi trasparente. Dovrà essere più grande della teglia, in modo da poter creare un bordo.
9. Adagiate delicatamente il velo d'impasto sulla teglia unta, facendo debordare i lati.
10. Distribuite lo Stracchino (o il formaggio scelto) a pezzetti o a cucchiaiate sulla base d'impasto, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme.
11. Stendete la seconda porzione d'impasto, anche questa sottilissima, a formare la copertura.
12. Adagiate la seconda sfoglia sopra il formaggio. Tagliate l'eccesso di impasto ai bordi e sigillate con cura i due strati pizzicando i bordi insieme, come per un raviolo gigante.
13. Con le dita, o con la punta di un coltello, create alcuni fori sulla superficie superiore per permettere al vapore di uscire durante la cottura e creare le bolle caratteristiche.
14. Condite la superficie con un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale grosso.
15. Infornate nella parte alta del forno caldissimo per 8-12 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata, croccante e con le tipiche bolle scure sulla superficie. Il tempo di cottura può variare molto in base al forno.
16. Sfornate, lasciate intiepidire per un minuto e servite subito la vostra Focaccia al Formaggio di Recco, tagliata a quadrotti.

 Varianti:

• Per una nota più saporita, potete aggiungere una macinata di pepe nero fresco sul formaggio prima di coprire.
• Se non trovate lo Stracchino, un buon mix di crescenza e robiola può avvicinarsi alla consistenza desiderata.
• Una variante meno tradizionale prevede l'aggiunta di pochissime foglioline di maggiorana fresca sul formaggio per un profumo aromatico.