Schiacciata con le Cipolle (Toscana)

 Ingredienti:

• 500 g di farina tipo '0' o '00'
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (o 3.5 g di lievito secco attivo)
• 90 ml di olio extra vergine d'oliva toscano (60 ml per l'impasto, 30 ml per condire e ungere)
• 10 g di sale fino
• 500 g di cipolle rosse o bianche
• 5 g di zucchero semolato (circa un cucchiaino)
• Sale grosso q.b. per la finitura

 Utensili:

• Ciotola grande per impastare
• Bilancia da cucina
• Spatola o cucchiaio di legno
• Tagliere
• Coltello affilato
• Teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm)
• Pellicola trasparente o panno da cucina
• Padella antiaderente
• Pennello da cucina

 Preparazione:

1. Preparazione del prefermento e impasto: In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con un pizzico dello zucchero semolato (se usate lievito secco, fatelo attivare per 5 minuti). Aggiungete 60 ml di olio extra vergine d'oliva.
2. Aggiungete la farina setacciata e il sale fino. Iniziate a mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti non si saranno grossolanamente amalgamati.
3. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente unta con olio (non infarinate eccessivamente) e impastate energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. L'olio aiuterà a sviluppare il glutine e a mantenere l'impasto morbido.
4. Ungete leggermente una ciotola pulita con un filo d'olio, riponetevi l'impasto, coprite con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido (circa 24-26°C) per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
5. Preparazione delle cipolle: Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele finemente a mezzaluna. Scaldate 20 ml dell'olio extra vergine d'oliva rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
6. Aggiungete le cipolle affettate, un pizzico di sale e il restante zucchero semolato. Lasciate stufare dolcemente per circa 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno morbide, traslucide e leggermente caramellate. È fondamentale che si raffreddino completamente prima di essere usate.
7. Stesura e condimento: Ungete abbondantemente la teglia da forno con i restanti 10 ml di olio extra vergine d'oliva, assicurandovi di coprire bene anche i bordi. Rovesciate l'impasto lievitato direttamente nella teglia.
8. Con le mani ben unte d'olio, stendete delicatamente l'impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia, senza pressare troppo per non sgonfiarlo. Create delle fossette sulla superficie con la punta delle dita, che raccoglieranno l'olio e renderanno la schiacciata più saporita.
9. Distribuite uniformemente le cipolle stufate e raffreddate sull'impasto. Drizzate un altro generoso filo d'olio sulla superficie e spolverate con qualche grano di sale grosso.
10. Coprite nuovamente la teglia con pellicola trasparente o un panno e lasciate lievitare per un'altra ora (la seconda lievitazione), o fino a quando la schiacciata non sarà visibilmente gonfia e spugnosa al tatto.
11. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 200°C.
12. Infornate la schiacciata nel forno caldo e cuocete per circa 30-35 minuti, o fino a quando non sarà dorata e croccante in superficie e ben cotta alla base. La temperatura potrebbe variare leggermente in base al vostro forno.
13. Sfornate, e per garantire una crosta croccante, trasferite la schiacciata su una griglia per farla intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.

 Varianti:

• Schiacciata con Rosmarino: Aggiungete 10 g di rosmarino fresco tritato finemente all'impasto o spargetelo sulla superficie insieme alle cipolle prima della cottura per un aroma più intenso.
• Schiacciata con Acciughe: Per un sapore più audace e salato, disponete 4-5 filetti d'acciuga spezzettati sopra le cipolle prima di infornare.
• Schiacciata con Pomodorini: Unite 200 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà e disposti tra le cipolle, per una nota di freschezza e una leggera acidità che bilancia la dolcezza delle cipolle.