Torta al Testo con Prosciutto e Pecorino (Umbria)

 Ingredienti:

• 400 g di Farina tipo '0' (o '00' per una consistenza più morbida)
• 250 ml di Acqua tiepida (circa 30°C)
• 7 g di Lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)
• 10 g di Sale fino
• 1 cucchiaio (circa 15 ml) di Olio extra vergine d'oliva (per l'impasto, opzionale)
• 200 g di Prosciutto crudo di Norcia (tagliato sottile)
• 150 g di Pecorino stagionato (a scaglie o grattugiato grosso)

 Utensili:

• Ciotola grande per impastare
• Bilancia da cucina
• Misurino
• Mattarello
• Testo in ghisa o terracotta (in alternativa, una padella antiaderente pesante o una piastra in ghisa)
• Spatola o paletta per girare

 Preparazione:

1. In una ciotolina, sciogliete il lievito secco nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se lo usate, altrimenti solo acqua). Lasciate riposare per 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma. Se usate lievito fresco, scioglietelo direttamente nell'acqua tiepida.
2. In una ciotola grande, versate la farina e il sale, mescolando bene. Create una fontana al centro e versateci l'acqua con il lievito e l'olio extra vergine d'oliva (se lo utilizzate).
3. Iniziate ad impastare con una forchetta, poi proseguite a mano sul piano di lavoro infarinato per circa 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e non appiccicoso.
4. Formate una palla, riponetela nella ciotola leggermente unta d'olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
5. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in due parti uguali (o in una unica, a seconda della dimensione del vostro 'testo').
6. Stendete ogni porzione di impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un disco di circa 1 cm di spessore e del diametro del vostro 'testo' o padella.
7. Scaldate il 'testo' (o la padella in ghisa) a fuoco medio-alto per almeno 10-15 minuti, deve essere molto caldo.
8. Adagiate delicatamente un disco di impasto sul 'testo' rovente. Cuocete per circa 7-10 minuti per lato, o finché la superficie non presenterà le caratteristiche bolle e sarà ben dorata e con macchie scure. Girate la torta con una spatola.
9. Una volta cotta, togliete la torta dal 'testo' e tagliatela immediatamente a metà orizzontalmente, come un panino.
10. Farcite generosamente la parte inferiore con le fette di prosciutto crudo e le scaglie di pecorino. Coprite con la parte superiore della torta.
11. Servite la Torta al Testo immediatamente, ancora calda, tagliata a spicchi.

 Varianti:

• Ripieno vegetariano: Farcire con stracchino e rucola fresca, o spinaci saltati in padella con aglio e peperoncino.
• Variante con salumi diversi: Ottima anche con capocollo, ciauscolo o salame umbro.
• Formaggi alternativi: Provare con caciotta fresca, stracchino o mozzarella di bufala (da aggiungere a fine cottura per non farla perdere troppa acqua).
• Con erbe: Aggiungere all'impasto rosmarino tritato o salvia per un profumo più intenso.