Fiadone Abruzzese Salato (Abruzzo)

 Ingredienti:

• Per la pasta frolla salata:
• 500 g di farina 00
• 2 uova medie (circa 110-120 g)
• 80 ml di olio extra vergine d'oliva
• 80 ml di vino bianco secco (es. Trebbiano d'Abruzzo)
• 5 g di sale fino
• 2 g di pepe nero macinato fresco
• 8 g di lievito istantaneo per torte salate
• Per il ripieno:
• 500 g di ricotta di pecora fresca (ben scolata)
• 3 uova medie (circa 165-180 g)
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 100 g di Pecorino grattugiato (preferibilmente abruzzese)
• 5 g di sale fino (o a gusto)
• 3 g di pepe nero macinato fresco
• 2 g di noce moscata fresca grattugiata (circa metà noce)
• Per spennellare:
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio (15 ml) di latte

 Utensili:

• 2 ciotole grandi
• Matterello
• Scolapasta a maglie fini
• Frusta a mano o forchetta
• Grattugia
• Teglia rotonda o ovale (diametro 26-28 cm)
• Carta forno
• Pennello da cucina
• Coltello affilato

 Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla salata: In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito, il sale e il pepe. Formate una fontana al centro e aggiungete le uova, l'olio extra vergine d'oliva e il vino bianco. Iniziate a impastare dal centro con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo brevemente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno: Nel frattempo, ponete la ricotta in uno scolapasta a maglie fini appoggiato su una ciotola per far scolare il liquido in eccesso per almeno 30 minuti (o più se la ricotta è molto umida). In un'altra ciotola grande, unite la ricotta ben scolata, le uova, il Parmigiano grattugiato, il Pecorino grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata fresca. Mescolate accuratamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
3. Assemblare il fiadone: Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica). Dividete l'impasto in due porzioni: circa 2/3 per la base e 1/3 per il coperchio. Stendete la porzione più grande su una superficie leggermente infarinata, formando un disco sufficientemente ampio da coprire il fondo e i bordi della vostra teglia (rivestita con carta forno). Adagiatevi delicatamente l'impasto, facendolo aderire bene.
4. Versate il ripieno di ricotta in modo uniforme all'interno del guscio di pasta.
5. Stendete la restante porzione di impasto in un disco leggermente più piccolo del diametro della teglia. Adagiatelo sul ripieno. Rifilate l'eccesso di pasta della base, lasciando circa 1 cm di bordo. Ripiegate questo bordo in eccesso sul coperchio superiore, sigillando i due strati pizzicandoli o usando i rebbi di una forchetta. Per una finitura più elaborata, potete smerlettare il bordo.
6. In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo con il latte. Spennellate uniformemente tutta la superficie del fiadone con questa miscela. Praticate alcune piccole incisioni sul coperchio con un coltello affilato per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
7. Infornate nel forno già caldo per circa 40-50 minuti, o fino a quando il fiadone non sarà ben dorato e il ripieno risulterà compatto. Se dovesse dorarsi troppo rapidamente, copritelo delicatamente con un foglio di alluminio.
8. Una volta cotto, sfornate il fiadone e lasciatelo raffreddare completamente nella teglia su una gratella prima di tagliarlo e servirlo. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il ripieno si assesti perfettamente e che le fette siano ben definite.

 Varianti:

• Salumi: Potete arricchire il ripieno aggiungendo 80-100 g di salumi finemente tritati, come prosciutto cotto, salame o mortadella.
• Formaggi: Per un sapore più intenso, incorporate al ripieno 50 g di scamorza o caciocavallo, tagliati a piccoli cubetti, riducendo leggermente la quantità di Pecorino.
• Erbe aromatiche: Aggiungete al ripieno un trito fine di prezzemolo fresco, menta o maggiorana per una nota aromatica.
• Zafferano: Per un tocco più tradizionale, è possibile aggiungere un pizzico di zafferano all'impasto della pasta frolla salata.