Torta di Zucca Ligure (Liguria)

 Ingredienti:

• Per la pasta brisée:
• 250 g di farina '00'
• 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 70 ml di acqua ghiacciata (circa, da regolare)
• 5 g di sale fino
• Per il ripieno:
• 700 g di zucca (varietà Delica o Mantovana), pulita e privata della buccia
• 250 g di ricotta vaccina fresca, ben scolata
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova medie
• 50 g di cipolla dorata (circa mezza), tritata finemente
• 2 cucchiai colmi di maggiorana fresca, tritata
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva ligure
• q.b. di sale fino
• q.b. di pepe nero macinato fresco
• un pizzico di noce moscata grattugiata
• 2 cucchiai di pan grattato

 Utensili:

• Teglia da forno rotonda con bordo alto (diametro 24-26 cm)
• Carta forno
• Mattarello
• Ciotole di varie dimensioni
• Scolapasta fine
• Frusta a mano
• Spatola o cucchiaio di legno
• Coltello da chef
• Tagliere
• Pentola o padella antiaderente
• Forchetta

 Preparazione:

1. Preparazione della pasta brisée: In una ciotola capiente, unite la farina e il sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso (sabbiatura). Aggiungete l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, impastando brevemente fino a formare una palla omogenea. Non lavorate troppo l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparazione della zucca: Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti di circa 1-2 cm. In una padella antiaderente, scaldate l'olio extra vergine d'oliva e fate appassire la cipolla tritata a fuoco dolce per circa 5 minuti, senza farla dorare. Aggiungete i cubetti di zucca, salate leggermente e cuocete con coperchio a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o finché la zucca sarà tenera e sfaldata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d'acqua durante la cottura.
3. Una volta cotta, schiacciate la zucca con una forchetta o passatela nello schiacciapatate per ottenere una purea grossolana. Trasferitela in una ciotola e lasciatela intiepidire completamente. È importante che sia fredda per non cuocere le uova.
4. Preparazione del ripieno: Nella ciotola con la purea di zucca ormai fredda, aggiungete la ricotta ben scolata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova intere, la maggiorana fresca tritata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescolate bene tutti gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
5. Assemblaggio della torta: Riprendete l'impasto dal frigorifero. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetelo con il mattarello formando un disco di circa 3-4 mm di spessore, sufficientemente grande per rivestire la vostra teglia (diametro 24-26 cm).
6. Foderate la teglia con carta forno e adagiatevi delicatamente il disco di pasta brisée, facendolo aderire bene ai bordi. Tagliate l'eccesso di pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
7. Distribuite uniformemente il pan grattato sul fondo della pasta brisée: servirà ad assorbire l'umidità del ripieno e a mantenere la base croccante. Versate il ripieno di zucca e ricotta nella teglia, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
8. Se desiderate, potete usare la pasta brisée avanzata per creare delle decorazioni (strisce, foglie) sulla superficie della torta.
9. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Infornate la torta di zucca ligure nel ripiano centrale e cuocete per circa 45-55 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il ripieno ben rappreso. Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio.
10. Sfornate e lasciate intiepidire la torta per almeno 20-30 minuti prima di servirla. Sarà ottima tiepida o a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Per un tocco più rustico, potete aggiungere al ripieno 50 g di pancetta tesa a cubetti, precedentemente rosolata in padella.
• Se amate i sapori più decisi, potete sostituire parte del Parmigiano con della prescinsêua (formaggio tipico ligure) se la trovate, oppure un buon pecorino delicato.
• Per una nota aromatica diversa, potete sostituire la maggiorana con del timo fresco o un mix di erbe aromatiche mediterranee.
• Servite con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo prima di gustare, per esaltarne i sapori.