Torta Verde Piemontese (Piemonte)

 Ingredienti:

• Per la Pasta Brisée:
• 250 g farina 00
• 125 g burro freddo
• 70 ml acqua molto fredda
• 5 g sale fino
• Per il Ripieno:
• 500 g spinaci freschi (o bietole)
• 200 g ricotta vaccina fresca
• 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova medie
• 1 spicchio d'aglio
• 30 ml olio extra vergine d'oliva
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

 Utensili:

• Ciotola grande
• Padella antiaderente
• Mattarello
• Teglia da crostata (diametro 24 cm)
• Carta forno
• Frusta o forchetta
• Coltello affilato
• Tagliere

 Preparazione:

1. Preparazione della Pasta Brisée: In una ciotola grande, setacciate la farina con il sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate rapidamente con la punta delle dita, o con una planetaria munita di foglia, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'acqua ghiacciata a filo e impastate brevemente, giusto il tempo di far agglomerare gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Pulite accuratamente gli spinaci, eliminando i gambi più duri. Lavateli bene e cuoceteli in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti, o finché non saranno appassiti. Scolateli molto bene, strizzandoli con le mani per eliminare l'eccesso d'acqua. Tritateli grossolanamente con un coltello.
3. In una padella, scaldate l'olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Aggiungete gli spinaci tritati e fateli saltare per qualche minuto, insaporendoli. Rimuovete l'aglio e lasciate intiepidire.
4. In una ciotola, mescolate la ricotta con le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e gli spinaci intiepiditi. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata grattugiata fresca. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Assemblaggio della Torta: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Riprendete la pasta brisée dal frigorifero e stendetela con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore, sufficientemente grande da foderare la teglia da crostata.
6. Foderate la teglia (diametro 24 cm) con carta forno e adagiatevi delicatamente la pasta brisée. Fate aderire bene ai bordi e rifilate l'eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
7. Versate il ripieno di spinaci e ricotta all'interno del guscio di pasta, livellando la superficie con una spatola.
8. Cottura: Infornate la torta nel forno già caldo a 180°C e cuocete per circa 35-40 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno ben rassodato.
9. Sfornate la Torta Verde e lasciatela intiepidire prima di sformarla e servirla. È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Per un tocco più rustico, potete aggiungere al ripieno 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti e rosolata in padella prima di unirla agli spinaci.
• Invece della ricotta, potete usare un mix di formaggi piemontesi freschi come la toma o il bruss, per un sapore più intenso e caratteristico.
• È possibile arricchire il ripieno con altre verdure di stagione, come zucchine grattugiate e saltate, o porri stufati.