Ingredienti:

• 400 g di farina di mais bramata
• 420 ml di acqua bollente
• 8 g di sale fino
• 1200 g di verdure miste a foglia (cicoria campestre, verza, bietola e cime di rapa)
• 4 peperoni secchi dolci di Altino
• 4 sarde sotto sale (o filetti di acciuga dissalati)
• 3 spicchi di aglio
• 80 ml di olio extravergine di oliva abruzzese
• 1 peperoncino piccante secco

 Utensili:

• Teglia tonda da forno da 28 cm
• Ampia padella in ferro o antiaderente
• Pentola capiente per lessare le verdure
• Ciotola capiente
• Scolapasta

 Preparazione:

1. Preparazione dell'impasto di mais: In una ciotola capiente versate la farina di mais e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua bollente lavorando il composto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto, omogeneo e privo di grumi.
2. Cottura della pizza: Ungete la teglia con un filo di olio extravergine di oliva, stendete l'impasto pressandolo con le mani umide a uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Infornate in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 40 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata e croccante.
3. Cottura delle verdure: Pulite e lavate accuratamente le verdure miste. Lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolatele e strizzatele molto bene per eliminare l'acqua in eccesso.
4. Soffritto aromatizzato: Nella padella scaldate gli 80 ml di olio extravergine con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e il peperoncino. Unite le sarde dissalate e pulite, lasciandole sciogliere a fuoco dolce. Aggiungete i peperoni secchi privati del picciolo e dei semi, facendoli dorare per pochissimi secondi facendo attenzione a non bruciarli.
5. Composizione del piatto: Rimuovete i peperoni per mantenerli croccanti e teneteli da parte. Unite nella stessa padella le verdure strizzate e fatele saltare a fiamma vivace per 8 minuti affinché assorbano il condimento.
6. Unione finale: Sfornate la pizza di mais, spezzettatela grossolanamente con le mani e versatela nella padella con le verdure. Mescolate il tutto a fuoco medio per altri 3 minuti per far amalgamare i sapori, quindi completate con i peperoni croccanti sbriciolati prima di servire caldissimo.

 Varianti:

• Variante con salsiccia: Potete arricchire il soffritto iniziale rosolando 150 g di salsiccia di maiale fresca sbriciolata prima di unire le sarde.
• Cottura tradizionale sotto il coppo: Se disponete di un focolare a legna, potete cuocere la pizza di mais direttamente sul piano refrattario coperta con il tradizionale coperchio di ferro (coppo) ricoperto di brace ardente per circa 35 minuti.